天津三绝指的是狗不理包子、天津麻花、耳朵眼炸糕三种小吃。
1、狗不理包子
狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
2、天津麻花
天津麻花是中国天津市的一道特色传统名点。七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫绳子头，两根白条加一根麻条拧在一起叫花里虎，两三根麻条拧成叫麻轴。
而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。后生产工人对品种的规格又作了改进，根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津三绝食品之一，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。
天津特色菜品
1、坛子肉
天津的坛子肉因把猪肉放到陶瓷坛烧食得名，迄今少说也有两百年的历史，货真价实的天津名菜。猪五花肉被烧得晶莹剔透，每一层都清晰分明。肉烂而香，夹住的时候在筷子间摇摇欲坠，别提多诱人了。
2、贴饽饽熬小鱼
玉米面的饽饽一定要贴在铁锅上面，与锅接触的一面金黄金黄的，带锅巴最好，又香又脆。小鲫鱼熬得肉烂骨酥，吃起来根本不用操心鱼刺问题。
3、酸沙紫蟹
酸沙紫蟹是一道汉族传统菜，螃蟹个头不能太大，小螃蟹才是肉鲜味正。这道菜讲究酸、甜、沙口，略咸微辣，所以才叫酸沙紫蟹。
以上内容参考：百度百科—耳朵眼炸糕
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