土豆黄焖鸡的用料
大鸡腿两个 土豆一个
油麦菜两棵 酱油
料酒 耗油
咖喱粉 盐
葱姜蒜 香菇
辣椒
土豆黄焖鸡的做法
步骤1
将大鸡腿剁碎，洗净。土豆姜切块，葱斜切，蒜切块，香菇切片，辣椒切短，油麦菜拿手拧断别拿刀切一切就绪！
步骤2
锅热油，放入些许白糖炒出糖色，再放鸡腿炒变色，然后放葱姜蒜辣椒翻炒，最后放入香菇土豆翻炒，倒入酱油料酒耗油，盖锅盖，差不多十五分钟时撒入一些咖喱粉翻一下，
步骤3
闷到差不多没水的时候放入油麦菜，熟了就盛出来撒上葱花
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-07
黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。
一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。
黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。
还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。
干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用。
- step2 -
鸡腿洗净剁成小块备用
- step3 -
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。
- step4 -
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
- step6 -
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
- step7 -
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
- step8 -
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
菊子物语
黄焖鸡是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。
炒糖色不要放太多冰糖，炒过了就会有点发苦。
当然除了黄焖鸡的做法，黄焖排骨，黄焖鱼，黄焖猪脚也可以参考制作。
在家给自己做美食，创新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。本回答被网友采纳
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。
一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。
黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。
还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。
干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用。
- step2 -
鸡腿洗净剁成小块备用
- step3 -
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。
- step4 -
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
- step6 -
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
- step7 -
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
- step8 -
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
菊子物语
黄焖鸡是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。
炒糖色不要放太多冰糖，炒过了就会有点发苦。
当然除了黄焖鸡的做法，黄焖排骨，黄焖鱼，黄焖猪脚也可以参考制作。
在家给自己做美食，创新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-05
工艺：炖
口味：香辣味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黄焖鸡一定要用鸡大腿肉，切成块儿，但是我忘了买了，所以用翅根代替了。 第一步，把切成块儿的鸡大腿肉，放到锅里焯一下，凉水下肉，水开2、3分钟捞出来，控水备用。 焯的时候在水里放2片姜，3、4滴白酒或料酒
2.焯好的鸡肉
3.切好葱姜蒜
4.第二步，凉油热锅，转小火，放入花椒、麻椒、花溪油辣椒（香）、朝天椒（辣），炸香，然后把花椒辣椒的残渣捞出去
5.花椒
6.麻椒
7.花溪油辣椒（香而不辣）
8.贵州朝天椒（辣）
9.捞出残渣后的油
10.第三步，把刚制作好的花椒油烧热，放入冰糖1小块（普通白糖也行），然后小火让其融化，放入葱姜蒜，炒香，放入焯过的鸡腿肉，来回翻炒大概2分钟， 倒入炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量，老抽（味咸，色儿重）量大概为炒菜酱油的三分之一，跟老抽等量的料酒，跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费），2滴美极鲜味汁，2滴醋，1小勺美极鸡粉，一小撮黑胡椒粉，然后放一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的。放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
11.炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量
12.料酒，量大概为炒菜酱油的三分之一
13.跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费）
14.2滴美极鲜味汁
15.2滴醋
16.1小勺美极鸡粉
17.一小撮黑胡椒粉
18.一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的
19.放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
20.汤汁还剩一半的时候放入削好切块儿的土豆、洗净的香菇，还可以放入很多别的东西（丸子、藕片、豆腐皮、粉皮、各种蔬菜等等随便放，当然一般的黄焖鸡只放土豆和香菇），我为了打扫剩菜，放的土豆、藕、粉皮。 然后接着盖上盖儿小火炖。炖到土豆软了，开盖。尝尝咸淡放盐，放尖椒，然后来回翻炒2分钟，就可以出锅了
21.尖椒
22.出锅。完工
口味：香辣味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黄焖鸡一定要用鸡大腿肉，切成块儿，但是我忘了买了，所以用翅根代替了。 第一步，把切成块儿的鸡大腿肉，放到锅里焯一下，凉水下肉，水开2、3分钟捞出来，控水备用。 焯的时候在水里放2片姜，3、4滴白酒或料酒
2.焯好的鸡肉
3.切好葱姜蒜
4.第二步，凉油热锅，转小火，放入花椒、麻椒、花溪油辣椒（香）、朝天椒（辣），炸香，然后把花椒辣椒的残渣捞出去
5.花椒
6.麻椒
7.花溪油辣椒（香而不辣）
8.贵州朝天椒（辣）
9.捞出残渣后的油
10.第三步，把刚制作好的花椒油烧热，放入冰糖1小块（普通白糖也行），然后小火让其融化，放入葱姜蒜，炒香，放入焯过的鸡腿肉，来回翻炒大概2分钟， 倒入炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量，老抽（味咸，色儿重）量大概为炒菜酱油的三分之一，跟老抽等量的料酒，跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费），2滴美极鲜味汁，2滴醋，1小勺美极鸡粉，一小撮黑胡椒粉，然后放一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的。放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
11.炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量
12.料酒，量大概为炒菜酱油的三分之一
13.跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费）
14.2滴美极鲜味汁
15.2滴醋
16.1小勺美极鸡粉
17.一小撮黑胡椒粉
18.一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的
19.放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
20.汤汁还剩一半的时候放入削好切块儿的土豆、洗净的香菇，还可以放入很多别的东西（丸子、藕片、豆腐皮、粉皮、各种蔬菜等等随便放，当然一般的黄焖鸡只放土豆和香菇），我为了打扫剩菜，放的土豆、藕、粉皮。 然后接着盖上盖儿小火炖。炖到土豆软了，开盖。尝尝咸淡放盐，放尖椒，然后来回翻炒2分钟，就可以出锅了
21.尖椒
22.出锅。完工
第3个回答 2020-10-05
用量
鸡肉 500g
土豆 300g
蒜 15个
青椒(半干) 6个
草果 1个
姜 适量
做法
1. 将鸡肉切块备用
2. 如鸡肉比较肥，则剔出较多的鸡油和鸡皮
3. 蒜切小块，姜切丝，草果一定要切开
4. 土豆用不规则刀法改块
5. 青椒切小条
6. 锅内放入适量油，加入鸡油鸡皮，蒜子，姜丝，草果，青椒，爆香
7. 爆香后放入鸡块，肉呈金黄色后放入土豆，翻炒几分钟后加入一小碗水和一汤匙酱油，盖上锅盖焖
8. 水快收干时加少量盐，一汤匙酱油调色，起锅完成
材料
用量
乌骨鸡 半只
土豆 2个
蒜 几小颗
草果面 一小勺
干辣子 按个人喜好放
辣椒面 一小勺
花椒油 一小勺
做法
1. 1.买半只乌骨鸡（乌骨鸡比较香），洗尽剁成块。挑两个土豆，洗尽剥皮切成块。2.在锅里放油，一点点就行（防止粘锅），鸡炒着炒着会出油的。放入蒜和干辣子，炒到发出香味。3.依次放鸡肉，少量草果面，少量麻油or花椒颗粒，适量的老抽酱油，等鸡炒到七分熟后放入切好的土豆块继续翻炒。4.起锅前，加入辣椒面，盐。然后装盘233PS：大概总共要炒30分钟。
1. 鸡腿肉切块放入热水锅中紧5分钟，沥干水倒入大碗里加入五香粉，料酒，盐，生抽抓匀腌制20分钟。锅中倒入油放入葱丝蒜末姜丝翻炒，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中大火爆炒，待炒出香味时加入一小碗水（水量刚好过鸡腿肉二分之一最好）这时可以加入蚝油，糖，生抽，甜面酱，待汤开将鸡腿肉转入砂锅中（汤量保持在砂锅的三分之一）之后加入生姜三片（千万不要忘了这步，放姜片是起到提味作用）盖好锅盖中火炖7分钟，过后加入备好的土豆块，继续炖至10分钟加入香菇，这时要调成小火炖（要随时观察砂锅里的汤量，现在应该是锅的五分之一左右最高，如果汤不够加水加调味料，用勺子崴出汤尝咸淡）这时鸡肉炖的差不多熟了，土豆块用筷子戳一下，如果很容易戳透说明也熟了，此时加入切好的杭椒段盖好锅盖焖3分钟即可出锅。 提示：记住放配料的先后顺序（其实就是难熟的要先放，易熟的后放，这样不会影响口感和这道菜的品相） 大家可以试一试哦，我敢保证绝对不比外面饭店里的味道差！
鸡肉 500g
土豆 300g
蒜 15个
青椒(半干) 6个
草果 1个
姜 适量
做法
1. 将鸡肉切块备用
2. 如鸡肉比较肥，则剔出较多的鸡油和鸡皮
3. 蒜切小块，姜切丝，草果一定要切开
4. 土豆用不规则刀法改块
5. 青椒切小条
6. 锅内放入适量油，加入鸡油鸡皮，蒜子，姜丝，草果，青椒，爆香
7. 爆香后放入鸡块，肉呈金黄色后放入土豆，翻炒几分钟后加入一小碗水和一汤匙酱油，盖上锅盖焖
8. 水快收干时加少量盐，一汤匙酱油调色，起锅完成
材料
用量
乌骨鸡 半只
土豆 2个
蒜 几小颗
草果面 一小勺
干辣子 按个人喜好放
辣椒面 一小勺
花椒油 一小勺
做法
1. 1.买半只乌骨鸡（乌骨鸡比较香），洗尽剁成块。挑两个土豆，洗尽剥皮切成块。2.在锅里放油，一点点就行（防止粘锅），鸡炒着炒着会出油的。放入蒜和干辣子，炒到发出香味。3.依次放鸡肉，少量草果面，少量麻油or花椒颗粒，适量的老抽酱油，等鸡炒到七分熟后放入切好的土豆块继续翻炒。4.起锅前，加入辣椒面，盐。然后装盘233PS：大概总共要炒30分钟。
1. 鸡腿肉切块放入热水锅中紧5分钟，沥干水倒入大碗里加入五香粉，料酒，盐，生抽抓匀腌制20分钟。锅中倒入油放入葱丝蒜末姜丝翻炒，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中大火爆炒，待炒出香味时加入一小碗水（水量刚好过鸡腿肉二分之一最好）这时可以加入蚝油，糖，生抽，甜面酱，待汤开将鸡腿肉转入砂锅中（汤量保持在砂锅的三分之一）之后加入生姜三片（千万不要忘了这步，放姜片是起到提味作用）盖好锅盖中火炖7分钟，过后加入备好的土豆块，继续炖至10分钟加入香菇，这时要调成小火炖（要随时观察砂锅里的汤量，现在应该是锅的五分之一左右最高，如果汤不够加水加调味料，用勺子崴出汤尝咸淡）这时鸡肉炖的差不多熟了，土豆块用筷子戳一下，如果很容易戳透说明也熟了，此时加入切好的杭椒段盖好锅盖焖3分钟即可出锅。 提示：记住放配料的先后顺序（其实就是难熟的要先放，易熟的后放，这样不会影响口感和这道菜的品相） 大家可以试一试哦，我敢保证绝对不比外面饭店里的味道差！
第4个回答 2020-10-05
黄焖鸡米饭是曾经大街小巷非常盛行，上班族点击率非常高的一款菜品，香喷喷的鸡块，浓稠的汤汁配上一碗米饭，也是超级好吃啊，自己在家也一样能做出饭店的味道，而且干净卫生，不输外卖～
黄焖鸡
食材
鸡腿2个、香菇8朵、土豆1个、青椒1个、红椒1个、大蒜瓣3个、姜1块、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、料酒适量、白砂糖适量、番茄沙司一勺、蚝油一勺、黄豆酱一大勺、甜面酱半勺
步骤
1、干香菇泡发。
2. 鸡腿剁成大块，投掉血水。
3. 冷水下入鸡块，加入适量料酒，烧开撇去浮末，开二分钟捞出控干。
4. 调一碗料汁，生抽一勺，老抽少许，蚝油一勺，番茄沙司二勺，甜面酱半勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀。
5. 蒜和姜切粒。
6. 锅中少许食用油，加白砂糖小火炒，用勺子背不停的搅动，融化的糖变成小泡末，成浅黄色。
7. 下入鸡块煸炒至上色。
8. 下入葱姜煸炒，炒出香味。
9. 下入兑好的料汁煸炒。都均匀的挂在鸡块上。
10. 顺着锅边烹一圈黄酒。
11. 加入适量热水，没过鸡块。
12. 转入搪瓷炖锅（或砂锅里），烧开后下入香菇。
13. 盖上盖子，中火炖闷十五分钟。
14. 再下入土豆继续闷十分钟，出锅前加青红椒快闷熟。
15. 鲜香滑嫩，酱香浓郁，配上一碗米饭，比美外卖黄焖鸡米饭。
小窍门
黄焖鸡有好多版本，有的是先泡水，煨制，下锅炸然后开始闷制，和焯水的作用是一样的都是为了去掉血腥味，直接焯水比较节省时间。黄豆酱的加入使得鸡块更香浓，具具酱香味，因为黄豆酱和生抽都具有咸度，不用加盐。
黄焖鸡
食材
鸡腿2个、香菇8朵、土豆1个、青椒1个、红椒1个、大蒜瓣3个、姜1块、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、料酒适量、白砂糖适量、番茄沙司一勺、蚝油一勺、黄豆酱一大勺、甜面酱半勺
步骤
1、干香菇泡发。
2. 鸡腿剁成大块，投掉血水。
3. 冷水下入鸡块，加入适量料酒，烧开撇去浮末，开二分钟捞出控干。
4. 调一碗料汁，生抽一勺，老抽少许，蚝油一勺，番茄沙司二勺，甜面酱半勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀。
5. 蒜和姜切粒。
6. 锅中少许食用油，加白砂糖小火炒，用勺子背不停的搅动，融化的糖变成小泡末，成浅黄色。
7. 下入鸡块煸炒至上色。
8. 下入葱姜煸炒，炒出香味。
9. 下入兑好的料汁煸炒。都均匀的挂在鸡块上。
10. 顺着锅边烹一圈黄酒。
11. 加入适量热水，没过鸡块。
12. 转入搪瓷炖锅（或砂锅里），烧开后下入香菇。
13. 盖上盖子，中火炖闷十五分钟。
14. 再下入土豆继续闷十分钟，出锅前加青红椒快闷熟。
15. 鲜香滑嫩，酱香浓郁，配上一碗米饭，比美外卖黄焖鸡米饭。
小窍门
黄焖鸡有好多版本，有的是先泡水，煨制，下锅炸然后开始闷制，和焯水的作用是一样的都是为了去掉血腥味，直接焯水比较节省时间。黄豆酱的加入使得鸡块更香浓，具具酱香味，因为黄豆酱和生抽都具有咸度，不用加盐。
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