这个区别有点大。
制作方法
速溶咖啡的制作方法比较复杂（当然，我们喝的时候比较简单，只需要开水冲泡就行了）。商家先将清理好的咖啡豆烘焙，等到咖啡豆芳香四溢的时候就可以吃……不对，就可以将咖啡豆研磨成粉了。然后将咖啡粉丢到有一定压力和温度的水里，让它充分与水混合、交融，随着水分的蒸发，咖啡的浓度越来越高，当专业的工人师傅觉得“咖啡粥”已经够火候时就会停止水分的蒸发，将“咖啡粥”通过喷雾干燥法（不止这一种方法，但这种最常用）制成我们最常见的粉末状。再往粉末里加入植脂末、添加剂等调和口感、增长保质期的东西，就得到了方便的速溶咖啡。
而手磨咖啡的制作相对简单，我们要先将精心挑选的咖啡豆用手磨好（注意，用手磨是手磨咖啡的关键呦，不然会少很多乐趣的），然后对磨好的咖啡进行熬煮，熬煮一段时间后，一杯手磨咖啡就做好了。当然，真正的制作过程中要注意研磨时咖啡粉的粗细，如果您的咖啡机熬煮时间比较短，那么咖啡粉就要特别细，如果熬煮时间比较长，咖啡粉就要粗一些。因为咖啡的熬煮是要让咖啡粉里的可溶性物质溶解到水里，如果溶解过度，咖啡就会很苦，而溶解太少，咖啡又会浅淡无味。所以咖啡粉研磨的粗细、熬煮时间的长短，个中滋味还需大家仔细揣摩。
速溶咖啡的优点就是方便、便宜，它不需要复杂的操作，开水冲泡两分钟就可以饮用了。可是它的缺点也很明显，口感不佳、有添加剂，长期饮用有害健康。因为速溶咖啡在制作过程中要求不高，可能会有一些残缺、损坏的豆子混入其中，而且咖啡豆中的香味会挥发出去，导致其口感不佳。
手冲咖啡的缺点就是操作麻烦、对经济要求高（豆子，咖啡机都要钱呀），但是除此之外它剩下的就都是优点了。
说到这里，建议大家如果没有咖啡机又想喝咖啡的话，可以偶尔喝速溶咖啡（毕竟身体重要）。有条件的朋友可以选购一台咖啡机，感受一下磨豆子、煮豆子的乐趣，自己亲手做的咖啡总会觉得不一样的。