柿子饼怎样做

Question

如题所述

Answer 1

秋末的时候，大量的柿子就开始在市场上到处可见，好吃的柿子也深受人们的喜爱，不过，虽然柿子好吃，但要注意柿子与其它食物一起吃时要有所区分，比如一定不能空腹吃。柿子饼同样是大家喜爱的水果之一，但是柿子怎样晒成柿饼的呢？这是一个比较复杂的过程，需要掌握一定的方法。

一、柿子怎样晒成柿饼

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

二、柿子去皮方法
1、对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
3、化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

Answer 2

秋天一到，柿子飘香！柿子色泽鲜艳，清香浓郁，口感独特，软的脆的都有，能满足不同口味的需求。而且柿子营养丰富，是秋天最好的维生素来源之一。柿子很多人都直接啃着吃，但其实做成柿饼也是十分不错的选择哦。

柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果，是我国著名的传统小吃。柿饼断面呈金黄半透明胶质状，柔软、甜美，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。扁扁平平的柿饼，先含化清甜的柿霜，再一口咬下，感受外皮的Q弹嚼劲、果肉的软糯甜蜜，实在是美味极了~

柿饼做法简单，味道甜蜜，还具有止咳化痰的功效，可算是秋冬季节零食首选。

柿子饼的做法（暴晒法）

食材清单：

柿子、2500克盐

烹饪步骤：

1.准备好食材：选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。

2.柿子放在盐水浸泡一会儿，剪去叶子和较长的柄。

3.然后给柿子削去外皮。

4.削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。（也可以用绳子挂起来暴晒风干）

5.这是晒了7天的样子。

6.用手轻轻压扁，继续晒。

7.晒差不多半个月左右，直到柿子表面已经微微泛白，就可以储存起来。

除了最原始的柿子饼，将柿子果泥同面粉一块和成饼味道也很不错呢~

柿子饼的做法（加面版）

食材清单：

柿子5个、面粉100克（根据柿子的大小调整）、白砂糖5克

烹饪步骤：

1.柿子剥掉皮，去点蒂，香甜的果肉很诱人。这种柿子有的有核，有的没有核，做饼的时候去掉果核。

2.剥掉皮的柿子倒入面粉中，放入白砂糖。和面的时候不加水。

3.用筷子把柿子、面粉和糖搅打均匀。

4.面团揉均匀，分成小剂子，压成小薄饼。

5.锅内倒入少许油，油热，把压好的饼放入锅内，煎的时候用锅铲把两面都压一下，这样饼可以薄一点，也比较好熟。

6.煎至两面金黄，自带高颜值的柿子饼就出锅啦！

咬一口，香甜软糯

柿子你最爱怎么吃呢？

来源：家常菜谱做饭炒菜（本内容版权归原发布机构和作者所有，如涉及侵权，请联系我们，谢谢！）
编辑：应 悦 责编：季媚瑶

编审：罗献超

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柿饼是怎么做成？你或许不知道，今天我们一起来看
柿饼甜润软糯十分美味，在之前柿子还是很宝贵的食物，并且有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮，不怕闹饥荒”，那么就是说的柿子营养不错，可以提供较多能量，并且在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。

我记的在我小的时候，自己的家门口有一棵很大的柿子树，并且每年到了秋天的时候，那么这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。并且让人看着也是非常的眼馋，那么由于满树的柿子一下子也是吃不完的，当时家里就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，那真是甜甜的非常的好吃，并且一点不输于外面卖的柿饼。

制作柿饼

准备材料：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）

制作步骤：

1. 在买回来的硬柿子冲洗干净，我们用刀削去外皮，并且柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，那么削好的柿子与柿子皮分别用开水烫一遍，避免有太多霉菌之类的残留。

2. 并且如果有棉线的话，我们就用棉线把柿子蒂绑上，那么一个个地绑成一串，之后挂起来。那么如果没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，我们把柿子摆上去，那么只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，其实有没有太阳是无所谓，应为柿子皮一起晾晒干。

3. 从晾晒的第二天开始，那么我们每天挨个轻轻揉捏一下，那么大约有个1周的时间柿子就可以揉捏成扁扁的圆形了。并且取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，之后摆上一层柿饼，我们再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦。

4. 那么摆放收纳好的柿饼放在通风和干燥的地方，那么等待大约2周的时间，这时候的柿子表层出现“白霜”我们就可以吃了，那么只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、我们把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，我们按一层柿皮一层柿饼这样摆放，并且最上面再盖上一层柿皮。之后再包上塑料纸，扎紧容器口我们放在阴凉处。那么这样焖上4到5天之后，在柿饼开始回软的时候，我们取出放在通风阴凉处摊开晾干，这样柿霜就生成了。

2、其实柿饼出霜的多少是和焖柿饼时的干湿度有很大关系，我们的柿饼过干的时候是不易回软的、并且出霜薄而少，但是柿饼过湿也不易起霜，即使可以起霜也很容易发霉变质。所以我们出霜的时候控制好柿饼的干湿度很关键，并且只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但是这个就需要一些经验了。

做柿饼为什么要削皮呢？

柿子削皮是制作柿饼的第一步，一是加快去生水，保证做出的柿饼不容易变质；二是保证柿子的口感。

其一：柿子皮是一层“蜡质”皮，那么这层皮质包裹住柿子肉，其实不管是经太阳晒还是烘烤，那么肉质中的水分也是不容易蒸发掉的。削皮就是去掉这层“蜡质”，这样让柿子肉充分裸露，这样水分就蒸发得比较快，那么在制作柿饼速度也就加快，水分少可以让柿饼的保质期长久。那么当然削皮一定要削干净，否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。

其二：柿子皮呈“蜡质”状，那么表皮晒干之后是非常扎口并且不容易碎。所以，要保证柿饼的口感好，那么这层皮质是必须要削掉的

Answer 4

柿子饼怎么做？把柿子去皮压碎，加入面粉，柔从面团，擀成面皮，包上豆沙，然后一压，下锅煎致即可。