第1个回答 2020-10-05
秋天一到,柿子飘香!柿子色泽鲜艳,清香浓郁,口感独特,软的脆的都有,能满足不同口味的需求。而且柿子营养丰富,是秋天最好的维生素来源之一。柿子很多人都直接啃着吃,但其实做成柿饼也是十分不错的选择哦。
柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果,是我国著名的传统小吃。柿饼断面呈金黄半透明胶质状,柔软、甜美,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。扁扁平平的柿饼,先含化清甜的柿霜,再一口咬下,感受外皮的Q弹嚼劲、果肉的软糯甜蜜,实在是美味极了~
柿饼做法简单,味道甜蜜,还具有止咳化痰的功效,可算是秋冬季节零食首选。
柿子饼的做法(暴晒法)
食材清单:
柿子、2500克盐
烹饪步骤:
1.准备好食材:选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2.柿子放在盐水浸泡一会儿,剪去叶子和较长的柄。
3.然后给柿子削去外皮。
4.削好皮的柿子摆放在透气的垫子上,阳光下暴晒。(也可以用绳子挂起来暴晒风干)
5.这是晒了7天的样子。
6.用手轻轻压扁,继续晒。
7.晒差不多半个月左右,直到柿子表面已经微微泛白,就可以储存起来。
除了最原始的柿子饼,将柿子果泥同面粉一块和成饼味道也很不错呢~
柿子饼的做法(加面版)
食材清单:
柿子5个、面粉100克(根据柿子的大小调整)、白砂糖5克
烹饪步骤:
1.柿子剥掉皮,去点蒂,香甜的果肉很诱人。这种柿子有的有核,有的没有核,做饼的时候去掉果核。
2.剥掉皮的柿子倒入面粉中,放入白砂糖。和面的时候不加水。
3.用筷子把柿子、面粉和糖搅打均匀。
4.面团揉均匀,分成小剂子,压成小薄饼。
5.锅内倒入少许油,油热,把压好的饼放入锅内,煎的时候用锅铲把两面都压一下,这样饼可以薄一点,也比较好熟。
6.煎至两面金黄,自带高颜值的柿子饼就出锅啦!
咬一口,香甜软糯
柿子你最爱怎么吃呢?
来源:家常菜谱做饭炒菜(本内容版权归原发布机构和作者所有,如涉及侵权,请联系我们,谢谢!)
编辑:应 悦 责编:季媚瑶
编审:罗献超
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第2个回答 2020-10-05
柿饼是怎么做成?你或许不知道,今天我们一起来看
柿饼甜润软糯十分美味,在之前柿子还是很宝贵的食物,并且有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮,不怕闹饥荒”,那么就是说的柿子营养不错,可以提供较多能量,并且在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。
我记的在我小的时候,自己的家门口有一棵很大的柿子树,并且每年到了秋天的时候,那么这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。并且让人看着也是非常的眼馋,那么由于满树的柿子一下子也是吃不完的,当时家里就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼,那真是甜甜的非常的好吃,并且一点不输于外面卖的柿饼。
制作柿饼
准备材料:硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线(棉线有没有都行)
制作步骤:
1. 在买回来的硬柿子冲洗干净,我们用刀削去外皮,并且柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉,那么削好的柿子与柿子皮分别用开水烫一遍,避免有太多霉菌之类的残留。
2. 并且如果有棉线的话,我们就用棉线把柿子蒂绑上,那么一个个地绑成一串,之后挂起来。那么如果没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以,我们把柿子摆上去,那么只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒,其实有没有太阳是无所谓,应为柿子皮一起晾晒干。
3. 从晾晒的第二天开始,那么我们每天挨个轻轻揉捏一下,那么大约有个1周的时间柿子就可以揉捏成扁扁的圆形了。并且取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮,之后摆上一层柿饼,我们再铺柿子皮再摆柿饼,不要用力按压哦。
4. 那么摆放收纳好的柿饼放在通风和干燥的地方,那么等待大约2周的时间,这时候的柿子表层出现“白霜”我们就可以吃了,那么只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。
如何让做好的柿饼生成柿霜?
1、我们把晒好的柿饼装入干净的容器中,依然是两饼相合,我们按一层柿皮一层柿饼这样摆放,并且最上面再盖上一层柿皮。之后再包上塑料纸,扎紧容器口我们放在阴凉处。那么这样焖上4到5天之后,在柿饼开始回软的时候,我们取出放在通风阴凉处摊开晾干,这样柿霜就生成了。
2、其实柿饼出霜的多少是和焖柿饼时的干湿度有很大关系,我们的柿饼过干的时候是不易回软的、并且出霜薄而少,但是柿饼过湿也不易起霜,即使可以起霜也很容易发霉变质。所以我们出霜的时候控制好柿饼的干湿度很关键,并且只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多,但是这个就需要一些经验了。
做柿饼为什么要削皮呢?
柿子削皮是制作柿饼的第一步,一是加快去生水,保证做出的柿饼不容易变质;二是保证柿子的口感。
其一:柿子皮是一层“蜡质”皮,那么这层皮质包裹住柿子肉,其实不管是经太阳晒还是烘烤,那么肉质中的水分也是不容易蒸发掉的。削皮就是去掉这层“蜡质”,这样让柿子肉充分裸露,这样水分就蒸发得比较快,那么在制作柿饼速度也就加快,水分少可以让柿饼的保质期长久。那么当然削皮一定要削干净,否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。
其二:柿子皮呈“蜡质”状,那么表皮晒干之后是非常扎口并且不容易碎。所以,要保证柿饼的口感好,那么这层皮质是必须要削掉的