第1个回答 2020-10-04
蛋糕是很经典的西式糕点，用鸡蛋、白糖、小麦粉为原料，配上牛奶、泡打粉之类的而成。下面介绍的这几款蛋糕可以在家里制作，操作也比较简单。
红豆戚风蛋糕
原料：蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克蛋白3个，糖50克
辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺
做法：
1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡)，放置一边备用.
2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3.筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀.
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀.
5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀.
6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀.
7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡.
8.长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右.
9.取出倒扣至凉透后，切块食用.
杏脯蜂蜜蛋糕的做法
原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、盐1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少许(未入照)。
做法：
1、杏脯切成小丁。从入蛋糕的白糖里抓一小撮放进去，再加一些清水浸泡。
2、清水的量，漫过杏脯的2/3即可。过一会儿就拌一下，让所有的丁都有机会吸点水。
3、这个过程主要是让杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的时候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。
4、烤蛋糕的朋友经常遇到蛋糕四周低，中间高的问题。这是因为蛋糕四周先被烤熟定形了，来不及膨高。这个问题可以这样解决：
5、用几张吸水的厚纸(厨房用纸、报纸等)，折成比蛋糕模稍窄的长条。然后拿一张长的锡纸包卷起来。整个包在蛋糕模子外围。用棉线扎紧(小心别弄破了锡纸)。
6、继续做蛋糕...烤箱设置温度到175℃，预热蛋清蛋黄分开。蛋清打发，分几次逐步添加白糖。打发成接近硬性发泡。(这款蛋糕对蛋清打发的程度要求不是特别高)
7、蛋黄加蜂蜜、色拉油，搅打均匀。筛入面粉，稍作搅拌。
8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大约1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。
9、将面糊和泡好的杏脯(滤去多余水分)，一起倒入打发好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都搅拌均匀。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震两下，震出大的气泡。
10、烤箱预热好(175℃)，烤50分钟左右。以牙签插进去，抽出不带如何黏物为标准。
11、取出稍凉后脱模。
三色薯泥蛋糕
原料：红薯,白薯,紫薯,猕猴桃,芒果,油
三色薯泥蛋糕做法
1、白薯、红薯、紫薯洗净，一切为二。
2、放入蒸锅里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。
3、稍微凉凉，把皮剥掉。
4、分别放到不同的碗里，用勺子碾压碎成泥。
5、用一个圆形容器，里面抹一层油，依次把白薯泥、红薯泥和紫薯泥用勺子压入容器中。按实。
6、把压好的薯泥倒扣在盘子里，用猕猴桃和芒果装饰上即可。
葡萄干戚风蛋糕的做法
材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：
1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
水果生日蛋糕的制作方法
1、面粉和泡打粉混合好。
2、蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3、把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4、开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了)
5、将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6、完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。)
7、把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8、然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9、完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
第2个回答 2020-10-04
蛋糕是很多人喜爱选择，吃蛋糕对身体各方面没有影响，不过在吃蛋糕的时候，要注意不能过多进行，蛋糕含有的热量和脂肪过多，吃的太多的话，也是会引发身体各种问题出现的，这点在吃蛋糕的时候一定要注意，那蛋糕底的做法如何呢，制作蛋糕底也不是很难，下面就详细介绍下。
蛋糕底的做法：
材料：面粉80g、泡打粉5g、鸡蛋2只、牛奶80ml、白糖80g、油、少许
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
在对蛋糕底的做法认识后，制作蛋糕底的时候，要注意对面的使用数量，一定要严格按照以上要求去做，而且制作蛋糕底的时候，对不懂的地方，也是要进行咨询，这样制作出来的蛋糕底才会更加好吃，吃的时候很喜欢。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-04
戚风蛋糕这样做，造型可爱，制作过程简单治愈，看着就感觉甜甜的
戚风蛋糕是一种由美国人哈利贝卡发明的小蛋糕，它的名字是翻译自英文"Chiffon"，本意是指非常轻薄柔软的一种娟织物，从这个名字我们就可以看出戚风的松软和美味了，据说哈利贝卡在开始发明戚风之后，整整二十年都没有把做法公开，直到1947年做法公开之后，立刻风靡欧美，后来又慢慢地席卷了日本和台湾，随着后来台资烘焙企业进入大陆市场，戚风就走进了我们的视野。
戚风不仅可以作为一种小蛋糕单独存在，还被广泛的应用于各种生日蛋糕、裱花蛋糕的基本蛋糕体中，甚至在制作提拉米苏的时候还可以用来代替意大利的手指饼干，戚风在蛋糕界也一直都是最基础同时又最难的存在，不管是直接吃戚风，还是把戚风作为其他蛋糕的基本膏体，只要一步错了就会影响到戚风整体的口感，所以在制作的时候我们还是需要多多注意的。
一般我们见到的戚风都是长方形，或者是圆柱形的，但是今天我们要做的戚风是一个兼具可爱外表和柔软内心的糖果戚风，将制作的时候以后红曲粉给我们的戚风做了一个蝴蝶结的造型，制作的过程简单又治愈，而且造型可爱，加上糖果的外表，让戚风看上去甜甜的。现在我们就一起看看这款糖果戚风的做法吧。
【菜名】：糖果戚风
【所需食材】：鸡蛋3个、玉米油适量、牛奶40克、白糖适量、低筋面粉50克、红曲粉少许、柠檬汁少量
【烹饪步骤】：
1. 还是同样制作戚风蛋糕的做法，先将准备的鸡蛋打入碗中，将蛋黄和蛋清分开放置，这次使用了3个鸡蛋。
2. 在蛋黄液里面加入适量的玉米油，用打蛋器搅打均匀，然后加入准备好的低筋面粉，为了让口感更细腻面粉可以用筛子过滤一下。同样的搅拌均匀备用。
3. 将蛋白用打蛋器搅打出白色的气泡，将准备的白糖平均分成三次加入到蛋白里面，我一共用了30克的白糖，所以每次只加入了10克，注意蛋白在搅打的过程中不要让气泡出现消失的问题。
4. 蛋白液也搅打好了之后，先取一点放在蛋黄液里面搅拌均匀。
5. 然后把所有的蛋白液和蛋黄液全部放在一个容器里面，搅拌均匀成面糊。
6. 取出一小部分的面糊放在碗里，然后加入准备好的红曲粉搅拌均匀。
7. 将加入红曲粉的面糊装在裱花袋里面，准备一个糖果蝴蝶结的模具，将面糊按照纹路挤好。
8. 把剩下的面糊放入模具里面。
9. 再用带有红曲粉的面糊封一下层，将模具轻轻震一下，将烤箱预热到150度，然后把准备好的面糊放进烤箱里面烘烤35分钟的时间。
10. 烤好之后稍微放凉一下，将做好的蛋糕进行脱模就可以了。
【烹饪技巧】：
1. 在制作戚风分过程中，我们要注意在搅拌的时候不能出现消泡的现象，然后在放入模具里面之后需要轻轻的将面糊里面的气泡震出来。
2. 蛋糕烘烤之后，也要轻轻的震一下，这样会更好脱模。
3. 大家也可以根据自己家里其他的模具做不同造型的戚风
第4个回答 2020-10-04
做法如下
食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。
14、切块食用即可。