蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个容易消化

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋和煮鸡蛋相比较来说，蒸鸡蛋更加的细腻软糯，对肠胃吸收消化，也会更有利一些。
所以对于肠胃比较薄弱的人，可以选择吃蒸鸡蛋，可以起到不错的营养吸收功效。
鸡蛋营养价值很高，鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”；
鸡蛋中含有的营养素对人而言，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，
但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
鸡蛋的营养价值很高，它所含有的氨基酸比例非常适合人体的生理需求，比较容易被身体吸收。
鸡蛋是人类经常食用的食物，不仅可以为大家提供脂肪、维生素A，而且蛋白质含量非常高。
鸡蛋的营养价值
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，
其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素。以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，
但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，
如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

Answer 2

鸡 蛋，相信很多人都不陌生，其营养丰富，口感鲜嫩，常见的做法有鸡蛋羹、水煮鸡蛋等，那么蒸鸡蛋羹好消化还是煮鸡蛋好消化呢？蒸鸡蛋羹几分钟能熟？
鸡蛋羹 鸡蛋
1 蒸鸡蛋羹好消化还是煮鸡蛋好消化
同等量的鸡蛋，鸡蛋羹好消化一些。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养成分，是人体日常补充营养的必备品，而常见的鸡蛋烹饪方法有鸡蛋羹和煮鸡蛋两种，就消化来说，鸡蛋羹会好消化一些，因为鸡蛋羹中加入了适量的水，对鸡蛋中的营养成分有所稀释，从而提高了消化速度，但是煮鸡蛋的营养比鸡蛋羹丰富，其中蛋白质的消化率高达99.7%。
2 蒸鸡蛋羹几分钟能熟
看情况。
蒸鸡蛋羹一般有冷水下锅和开水下锅蒸两种方式，不同的方式蒸鸡蛋的时间会有所区别，若是冷水下锅一般需要10-15分钟，而开水下锅时间会有所缩短，一般在8-10分钟，注意蒸鸡蛋的时间过长，以免鸡蛋中的营养成分流失过多，蒸出的鸡蛋老化，口感不嫩滑，另外，蒸鸡蛋时，可以加入适量的盐，不仅能够增味，还能提高鸡蛋的凝固度。
3 哪些人不适合吃鸡蛋羹
肝炎患者
鸡蛋中含有丰富的脂肪酸和胆固醇，而这些物质需要在肝脏中代谢，对于肝炎患者来说，食用后会增加肝脏负担，不利于病情的恢复。
蛋白质过敏者
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋含有13.3克蛋白质，一般人食用并不会有问题，而对于蛋白质过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏情况，对自身健康不利。
发热病人
鸡蛋中含有蛋白质等大分子物质，而发热病人此时的消化酶活力下降，食用鸡蛋不利于消化，还会影响病情的恢复。
4 蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的正确做法如下：
1、首先准备食材鸡蛋2-3个、葱花、酱油、盐适量。
2、接着将鸡蛋在碗中打散，在水中加入适量的盐搅拌均匀。
3、然后按照鸡蛋和水1:2的比例倒入盐水，搅拌均匀至没有明显起泡。
4、最后将鸡蛋放入锅中蒸8-15分钟，取出鸡蛋后加入1-2勺酱油，撒上葱花即可食用。

Answer 3

同等量的鸡蛋，鸡蛋羹好消化一些。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养成分，是人体日常补充营养的必备品，而常见的鸡蛋烹饪方法有鸡蛋羹和煮鸡蛋两种，就消化来说，鸡蛋羹会好消化一些，因为鸡蛋羹中加入了适量的水，对鸡蛋中的营养成分有所稀释，从而提高了消化速度，但是煮鸡蛋的营养比鸡蛋羹丰富，其中蛋白质的消化率高达99.7%。

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蒸鸡蛋羹几分钟能熟
看情况。

蒸鸡蛋羹一般有冷水下锅和开水下锅蒸两种方式，不同的方式蒸鸡蛋的时间会有所区别，若是冷水下锅一般需要10-15分钟，而开水下锅时间会有所缩短，一般在8-10分钟，注意蒸鸡蛋的时间过长，以免鸡蛋中的营养成分流失过多，蒸出的鸡蛋老化，口感不嫩滑，另外，蒸鸡蛋时，可以加入适量的盐，不仅能够增味，还能提高鸡蛋的凝固度。

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哪些人不适合吃鸡蛋羹
肝炎患者
鸡蛋中含有丰富的脂肪酸和胆固醇，而这些物质需要在肝脏中代谢，对于肝炎患者来说，食用后会增加肝脏负担，不利于病情的恢复。

蛋白质过敏者
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋含有13.3克蛋白质，一般人食用并不会有问题，而对于蛋白质过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏情况，对自身健康不利。

发热病人
鸡蛋中含有蛋白质等大分子物质，而发热病人此时的消化酶活力下降，食用鸡蛋不利于消化，还会影响病情的恢复。

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蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的正确做法如下：

1、首先准备食材鸡蛋2-3个、葱花、酱油、盐适量。

2、接着将鸡蛋在碗中打散，在水中加入适量的盐搅拌均匀。

3、然后按照鸡蛋和水1:2的比例倒入盐水，搅拌均匀至没有明显起泡。

4、最后将鸡蛋放入锅中蒸8-15分钟，取出鸡蛋后加入1-2勺酱油，撒上葱花即可食用。

Answer 4

鸡蛋的吃法多种多样，我们平时吃的有煮鸡蛋也有煎鸡蛋，口感也是各不相同。就鸡蛋如何吃更容易消化，网上有人说煮鸡蛋容易消化，有人认为则认为煎鸡蛋容易消化，那真相到底是什么呢？

煮鸡蛋和煎鸡蛋的原理

鸡蛋原本是液态的，加热后变成了有一定弹性和韧性的固态，这个过程就是蛋白质的变性和凝胶化。在加热鸡蛋的过程中，本来具有三维立体结构的蛋白质，通过蛋白质变性而散开，变成一些长链状的肽链，其中的疏水的基团暴露出来，水亲和能力下降，导致蛋白质和蛋白质之间的联系加强。

鸡蛋蛋白质的分子上有很多含硫氨基酸，它们互相靠近之后，形成二硫键，让蛋白质的分子和分子之间形成交联。这样，原本被水分子包围着、互不联络的蛋白质，现在形成了一个大的网络，把水分子包围在里面——这就是凝固的鸡蛋。

为什么鸡蛋煮会变得更难消化？

鸡蛋在煮的过程中，蛋白质之间的连接越来越紧密，凝聚程度提高，鸡蛋凝胶的硬度越来越高，就是所谓“煮老了”。而茶叶蛋煮的时间更长，而且在高盐的环境里长时间泡着。高渗透压让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬。蛋白质消化会更难，胃排空速度减慢，所以比较“顶饿”。

鸡蛋在老硬的状态下，牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒就进入了胃肠。胃部将这些固体蛋白质进一步磨成食糜后排入小肠。

在消化食物的时候，胃蛋白酶和胰蛋白酶需要与食物充分接触。如果蛋白质结构松散，蛋白酶就能高效率地分解。如果蛋白质结构紧密，蛋白酶的消化效率就比较低。在胃里是如此，在肠道中也是如此。

如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，也会阻碍鸡蛋消化吸收。

相比较煎蛋通常烹饪时间不会太长，甚至蛋黄只是半凝固。这种情况，蛋白凝聚和脱水的程度不太高，质地比较软，所以反而会比煮老的蛋好消化一点儿。

鸡蛋怎么做更易消化？

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开后拧至小火煮5-8分钟即可捞出过凉。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时左右。

推荐“5分钟鸡蛋”，软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

老弱者或消化不良的人，胃酸少，胃动力不足，蛋白酶活性低，煮得老硬的鸡蛋，吃起来难以消化。

煎鸡蛋口感更好，但同时加入了油脂热量更高，高温下损失的维生素也高于煮鸡蛋，消化脂肪有障碍以及有胆囊疾病的人，吃煎蛋会更不舒服。最好的方式是蒸蛋，鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象，蒸出来的口感非常细腻软嫩，适合全年龄段的人群。

对于正常人来说，煮鸡蛋质地是软点还是硬点，吃煎的还是吃煮的问题并不大，不用刻意去选择，失去了享受食物的乐趣。

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