把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
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准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!
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把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
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次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
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第1个回答 2021-02-22
酸菜腌制方法
用料 ：白菜 10斤 盐 100克-130克
做法
先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净
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水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟
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捞出放在容器中
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一层白菜撒一点盐 10斤白菜为例100-130克盐就好了
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都装好后把锅里的水倒进容器中，水要低于菜10-20厘米左右
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上面压一个大石头或是比较重的东西
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第二天早上看一下 水末过了白菜那就是好了，若水没末过白菜那就要再加入凉水 让水末过白菜，腌制1个月以上就可以吃了
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小贴士
1，买回来的大白菜最好先太阳下面晒2-3天
2，白菜不用洗把外面的大白菜梆扒一层就好了
3，白菜跟盐的比例是：10斤白菜100-130克盐
4，水要末过白菜，上面压一个重物。
5，腌制30天以上才好吃，腌制的容器要绝对无油，否则就容易腐烂
第2个回答 2021-02-22
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。
接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。
2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。
芥菜晾晒半个小时左右，就已经完全晾凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子，瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜，直接放到瓶子当中，并用手将其按压紧实，越紧越好，能有效提高酸菜保护时间。
3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。
4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝。
酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末。然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，最后再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了。本回答被网友采纳
【方法及步骤】
1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。
接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。
2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。
芥菜晾晒半个小时左右，就已经完全晾凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子，瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜，直接放到瓶子当中，并用手将其按压紧实，越紧越好，能有效提高酸菜保护时间。
3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。
4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝。
酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末。然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，最后再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-02-22
在众多蔬菜中，白菜的价格也是最便宜的，我也是从小吃大白菜长大的，所以对大白菜有着一种特殊的感情。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜，而每到这个时候家家户户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，用它腌，酸菜脆爽开胃还不坏。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。
隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后，邻居家再也没用盐腌过，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的时候，建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水，这样话更干净一些。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种方法的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜，而每到这个时候家家户户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，用它腌，酸菜脆爽开胃还不坏。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。
隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后，邻居家再也没用盐腌过，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的时候，建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水，这样话更干净一些。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种方法的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。
第4个回答 2021-02-22
洗净开水汤烫一下放入缸里石头压好，放入凉水淹没过来一个月左右就可以吃了。或者是洗净放入缸里压好石头放开水淹没过来即可
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