酸辣猪脚怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2.生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。

3.打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。

4.雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。
5.自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。

6.将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。 7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成

Answer 2

用料
猪蹄 1个
芹菜 一小把
小米辣 3个
泡椒 8个
蒜瓣 5、6个
生姜 一小块儿
小葱 一小把
花椒 15粒左右
八角 2个
桂皮 1个
香叶 2、3片
生抽 两汤匙
老抽 半茶匙
料酒 两茶匙
盐 适量
糖 适量
酸辣猪蹄的做法
准备食材。

猪蹄一个，让摊贩代劳剁成小块儿，洗净备用。
芹菜一小把，去叶留茎，洗净切成小段（如图所示）。
小葱一小把，洗净之后打一个葱结。
生姜一小块儿改刀成姜片。
蒜瓣5、6个。
泡椒8个左右（这个量做出来是比较辣的，不能吃辣的可以少放两个，但是泡椒不能放得太少，泡椒是这道菜酸味的来源，放少了酸味就不明显了）。
小米辣三个。
八角两个。
花椒15粒左右。
桂皮一小块。
香叶两三片。

步骤1
先处理猪蹄，猪蹄只有先炖到十分软烂才容易进行后面的拆骨。

锅里放足量的冷水（要没过猪蹄），放葱结、香叶、花椒、桂皮、八角、一半量的姜片和两茶匙的料酒。
步骤2
倒入猪蹄，开大火烧至水沸腾。

这一步是为了去除猪蹄的血水和腥味，所以务必不能盖上锅盖，否则腥味会被煮进猪蹄里！
步骤3
慢慢地会有浮末被煮出来，用勺子把浮末都舀掉。水沸腾后继续开盖用大火炖煮5到10分钟，同时把煮出来的浮末通通舀掉，然后盖上盖子转小火慢炖猪蹄一个小时以上，直至猪蹄软烂。

随着水温的升高，浮末会越来越多，水开之后还要继续大火炖煮5到十分钟，让血水和腥味充分释放，这期间要不停用勺子舀走浮末，浮末比较多，要有耐心，如果想最后的猪蹄没有难闻的肉腥味，就一定要把浮末舀干净。
如果你有高压锅的话就不用那么麻烦了，等猪蹄焯去血水后拿出来洗干净，然后直接丢进高压锅里面压上个20分钟左右就OK了～
步骤4
炖猪蹄的时候把蒜瓣切成末，剩下的姜片也切成末。把小米辣和泡椒剪成小圈儿。
步骤5
炖好的猪蹄盛出来沥干水分。

不得不说，炖到这个程度的猪蹄简直太诱人了！盛猪蹄的时候满满的胶原蛋白都在勺子上晃动
步骤6
接下来就是给猪蹄拆骨啦～只要猪蹄炖得到位，拆骨是绝对不麻烦的！借助水果刀或者厨房剪刀进行拆骨。需要注意的是千万不要把碎骨头混进去，否则吃的时候会硌牙，
拆骨的时候弄得满手都是黏糊糊的胶原蛋白，感觉拆完骨我的手能白嫩一圈
步骤7
热锅倒油，油热后倒入蒜末姜末小米辣泡椒，用小火煸炒出香味。
步骤8
接着倒入猪蹄，转中高火翻炒。
步骤9
锅里的食材翻炒均匀后转小火。
步骤10
加生抽两汤匙（就是图中小碗里的量）。
步骤11
加老抽半茶匙，然后转中高火翻炒猪蹄均匀上色。

老抽一点点就够了，稍微上点色就可以，放多了成菜的色泽就不好看了～
12
倒入芹菜末，快速翻炒均匀。
步骤13
最后加适量盐和糖调味即可。本回答被网友采纳