淮扬菜系是中国四大菜系之一，历史深远，对于全世界来说都是非常美味的菜系。淮扬菜与山东菜、川菜和粤菜一起，是中国四大菜系之一。也许说起淮扬菜，我们总是认为它是淮安和扬州的地方菜。其实，淮扬菜的 "淮 "即淮海，是指以淮安地区为代表的淮河流域。"扬 "不仅是指今天的扬州，以扬州为代表的长江流域。
开国第一宴是在北京饭店举办的，宴席上的菜，请的厨师是玉华台的9位淮扬菜大师，淮阳菜跟鲁菜、川菜、粤菜一块称为是中国的四大菜系，提起淮扬菜，可能很多人想到的是淮安、扬州的风味菜，但其实淮扬菜里面的淮指的是以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜最大的特点是讲究刀工，造型优雅。原料以水产品为主，选料严格；咸甜适度，讲究原汁原味；以汤汁为重，浓醇兼备。而淮扬菜又很受欢迎，所以国宴菜肴通常以淮扬菜为标杆。下面小编就给大家介绍一下，淮扬菜的八大代表是：软长鱼、狮头蟹肉、大煮干丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳蒲菜、文始豆腐、红烧鲢鱼头。
这些菜在淮阳乃至全国都很受欢迎，其中有两道菜可以说是国宴的代表作：软兜长鱼和白袍虾。接下来，让我们了解一下淮扬菜。淮扬菜选材广泛，因为淮扬菜兴起的地区气候适宜，四季分明，河网纵横，所以物产丰富。淮扬菜在选材上要求严格，更注重新鲜、鲜嫩，讲究季节性的新鲜。原材料中河鲜所占比例较大。"醉蟹不看灯，鸡肉不过灯，刀鱼不过扫墓日，鲟鱼不过端午节"。好的淮扬菜馆都会选择江浙地区的海鲜和有机蔬菜，在选材上做到精细和讲究，因为食材是淮扬菜的重中之重。
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