美宫山药 主料：山药500克，京糕片300克，蜜饯青梅100克 做法: 1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。 3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。 4、白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。 山药酥 山药250克、黑芝麻15克调味料白糖100克 做法: 1、山药去皮，切成长条，加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。 2、将锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖，加水适量至糖溶化，炒至糖汁呈米黄色。 3、放入炸好的山药块，不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，直至全部包牢。 4、起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。 山药膏 材料: 山药400g，糖桂花 1汤匙（15ml），枸杞 10g 做法: 山药削去外皮，冲洗净表面黏液，切成小块。枸杞用温水浸泡。 大火烧开蒸锅中的水，放入切好的山药块，蒸10分钟，至山药熟软。 将蒸好的山药块放入搅拌机中，搅打成糊状。将搅打好的山药糊倒入碗中，淋上糖桂花，点缀泡好的枸杞即可。 五彩山药 材料: 山药、胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、葱蒜末。 做法: （一）、准备工作： 1、胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒（如果家里有彩椒还可以放彩椒，色泽会更鲜艳）； 2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮； 3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒； 4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液； 5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右； 6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；葱姜蒜末切好。 （二）煸炒 7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味； 8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。 咖喱山药 材料: 咖喱膏一盒(6块装,我用的是好侍牌的),山药500g,胡萝卜一个,瘦肉200g,青辣椒一个 做法: 将山药,胡萝卜切块放进锅中加水煮至山药酥软,剔去表面的泡沫放进瘦肉和咖喱膏,再煮开最后放进青辣椒圈调味即可.相对于马铃薯,咖喱山药比较没那么腻也很健康~ 山药粥 材料: 糙米，大麦米，山药 做法: 1.将糙米、大麦米淘净后泡8个小时。 2.山药洗净去皮，切块。 3.将泡米的水连米一起倒入锅内。 4.加入山药块，大火烧开后转小火煲制。 5.熬制米汤粘稠后关火，大概一个半小时。 蛋黄炬山药 材料: 山药500克，咸蛋黄2个，鲜蛋黄2个，面粉80克，生粉40克，吉士粉5克，清油少许，盐，糖适量。 做法: 1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片，放入开水中焯2分钟，捞出控干凉透。 2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。 3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。 4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫，将炸好的山药片倒入翻炒均匀，装盘即可。 木耳山药 主料：黑木耳，山药， 辅料：青红椒片，花椒， 调料：盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，大蒜，葱，淀粉 做法: 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用； 2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。 山药派 材料: a、，高粉240g ，黄油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黄1个，b、，山药，牛奶100ML，糖适量，香草粉少许，淀粉少许 做法: 1.山药上蒸锅蒸熟，剥皮切块。 2.取一个干净的锅，放入牛奶（一小袋）、山药、糖、香草粉煮至浓稠。 3.材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。 4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。 5.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。 6.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。 7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。 8.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入山药馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。 9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。 山药参鸡膳 材料: 土鸡1只，山药2斤，人参1钱，当归2斤，生杞1钱，枸杞1钱，红枣2两，米酒1/2杯，盐少许 做法: 1.将土鸡、山药洗净后，切块备用。 2.将土鸡与所有材料Ｂ放入锅中蒸25分钟，最后放入山药续蒸10分钟即可。 拔丝山药 材料: 山药·200克 鸡蛋·1个 面粉·10克 淀粉·50克 食用油·500克 （实耗80克） 白糖·5大匙 做法: 1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊； 2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油； 3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 山药炖猪小肚 主料：猪肚200克，山药100克， 辅料：枣（干）10克， 调料：大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克，盐3克，味精2克，香菜10克 做法: 1.山药洗净切成块或条。 2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。 3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。 豉香山药条 用料：山药一根，配料：淀粉，花生油，豆豉，辣椒油，盐，糖，鸡精. 做法: 山药切条，沾干淀粉平底锅煎熟。 热油炝锅，倒入一勺切碎的豆豉炒香后，加点辣椒油，倒入山药条，加点盐，糖，鸡精，勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。 山药莓果沙拉 材料: 山药（鲜淮山）300克，去皮切条，西洋芹菜150克，切小块，草莓150克，切半，苹果150克，切丁，核桃（烤熟）30克，酱油1汤匙，柠檬汁11/2汤匙，糖粉1汤匙，芝麻酱2汤匙，香菜（芫荽）10克，切碎（可选） 做法: 1.取一小碗，倒入酱油、柠檬汁、糖粉、芝麻酱，用２汤匙冷开水拌匀，调制成酱汁。 2.山药等切好的食材放入沙拉碗，食用时淋上酱汁，撒入核桃，拌匀。可加少许香菜点缀。 凉拌山药丝 主料：山药500克，辅料：水发木耳10克，调料：大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克 做法: 1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟； 2.将木耳洗净，切成细丝； 3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分； 4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中； 5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。 山药蹄筋 材料: 蹄筋300公克，山药150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，蒜香卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙 做法: 1.将蹄筋洗净，切适当大小，入滚水汆烫后捞起；山药去皮，切成与蹄筋相当大小之长条状；青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。 2.热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前加入青蒜即可。 山药安神粥 材料: 新鲜山药300公克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，黑糯米1两，白糯米1两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量 做法: 1.)莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用。 2.)山药洗净削皮切小块备用。 3.)将1000cc的水注入锅中煮开，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时。 4.)加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。 蓝莓山药 材料: 山药一根（300克），炼乳两匙，盐1克，蓝莓粒酱两匙，糖3克，凉开水两匙 做法: 1、山药去皮，切薄片装盘，蒸锅放水烧开后，将装着山药的盘子放入，大概蒸10-15分钟，用筷子扎一下，看山药是否完全蒸透了，出锅。 2、趁热用菜刀的刀背碾碎山药成泥，反复多压几次，再放入碗中，用勺子碾到成细腻无颗粒的山药泥，加入盐和炼乳（我后来又加了两勺蛋黄沙拉酱），用勺子拌匀。 3、蓝莓粒酱加糖和水，调成用勺子搅拌能往下缓缓低落却保持粘稠的稀糊状。 4、山药泥装入装好菊花嘴的一次性裱花袋，在杯子或容器中挤成小山状，将调好的蓝莓粒酱从上面均匀的淋下，即可食用。 5、冰镇后味道更佳哦！ 枸杞山药 材料: 山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法: 山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 山药火锅 材料: 素贡丸200公克，山药200公克，胡萝卜1条，金针菇300公克，蕫蒿1/2斤，红枣7颗，莲子7颗，白山药丸子200公克，紫山药丸子200公克，姜片3片，高汤10碗，盐1小匙 做法: 1.山药、胡萝卜洗净去皮，切小块；金针菇、蕫蒿洗净，切去尾端根部备用。 2.取一深锅，先放入高汤、姜片以小火烧开后，加入作法1的山药、胡萝卜以小火熬煮1小时，再加入其余材料(蕫蒿等要吃时再下锅)煮至汤汁滚沸即可。 山药泡芙 材料: 蛋2杯，沙拉油1杯，高筋面粉6两，三花奶水3两，山药1斤 做法: 1.皮作法】 1.将水煮开，立即加入面粉与油搅拌成煳状，待冷却时，鸡蛋一次一颗地加入面煳中拌匀。 2.烤盘擦油，将作法1的面煳挤成型，烤箱以华氏350度预热，约烤25�6�530分钟，表面呈金黄色即可。 3.馅作法】 1.将山药蒸熟，加入糖搅拌成泥状。 4.将奶水打成鲜奶油，加入作法1的山药泥挤入烤好的泡芙中即完成。 剁椒山药 材料: 山药（切片），香肠，姜，剁椒，葱，盐，醋，老抽，鸡精，白糖 做法: 1.锅内留底油，烧热后用葱、姜把香肠爆出香味。盛出待用。 2.重新下油，烧热，用香葱把剁椒爆香。 3.倒入切片的山药，翻炒几下。烹入老抽，半勺白糖。 4.倒入香肠。烹入盐和鸡精。放少许水，焖2分钟。出锅前调入少许醋即可。 山药酿豆腐 主料：冷冻五花肉6片，有机青菜150克，山药1小段约50克，嫩豆腐1盒，王米笋3-5根，蛋黄3个，调料：盐，鸡精1小匙 做法: 1、山药去皮，和玉米笋一起放入滚水中汆烫一下，捞出切丁，混合拌匀成馅料。 2、嫩豆腐放入碗中捣碎，加入调味料拌成豆腐糊；冷冻五花肉洗净。 3、青菜洗净，均匀放入适量馅料，涂上一层豆腐糊，分别用一片五花肉卷起来，放上蛋黄，移入蒸锅中，以小火蒸7-8分钟，即可端出。 糖醋山药 材料: 山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙 做法: 1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。 2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。 3.热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。 4.于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。 5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。 乌鸡山药汤 材料: 乌鸡一只，山药200g，配料：枸杞，大枣，花椒，葱，姜 做法: 1、乌鸡去内脏后洗净备用。山药打皮切块，用清水泡着，以免变色。枸杞洗净备用。葱切段，姜切片。 2、砂锅（我家的锅是紫砂电锅）中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。 3、放入枸杞、大枣、花椒、葱、姜，转文火煲2个小时。 4、后加入山药，适量盐调味即可。
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