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1、酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。
2、取一滴油滴在酒中，如果看到油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，应该是劣质酒。如果油在酒中饱满圆润成一圆形，扩散缓慢，应该是优质酒。
3、对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。
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观色，在拿到酒之后首先就是看颜色，是否清亮透明微黄，是否有杂质浑浊的现象。一般优质酱酒是不会出现特殊的沉淀和混浊的，通过这种方式能够轻松地看出是否是好酒。
闻香，是否香味齐全协调，酱酒明显，无其他杂味。闻空杯，是否没有明显的突出气味，且香味经久不散。一般好酒是会在空杯中保留气味的，这种方式也非常简单，能够分辨出是不是好酒。
品鉴，品尝是最直接的验证方法，新酒在入口时候刺激舌头，而且经过口腔，气味是比较分散的。相反老酒醇香浓厚，经过口腔气味成团进入喉咙，而起回味绵长留香。
好酱酒有粮香，取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，为劣质酒。
慢醺酱酒
取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
酱酒为53度高度白酒，可将茶水倒入半杯白酒中，然后加上少许冷水摇动，使其混合均匀，如酒变浑浊，表明是用粮食酿造的，如仍是清澈透明，则为酒精勾兑酒。
摇晃酒瓶，如酒花细腻饱满，消散缓慢则为优质酱酒，如无酒花，或消散快，则为劣质酒
看色泽
用手举杯对光或白布作底，观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。泽指酒液的光泽，与酒体的微量元素、分子团大小、粘稠度形成的综合观感。
闻香气
执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味，寻找其蕴含的自然风味，体味其前香、中香、后香。一般以香气浓郁清雅为佳品。少量滴酒于干净皮肤，摩擦温热闻其味可加强部分气味的呈现。
品味道
饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，直至入喉，使酒液满舌而进行味觉全面判断。
主要看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否饱满、协调；从入口到入喉体味其前中后味是否顺畅、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。
之前和朋友喝过一款酒叫青玉案，价格不贵，基酒基本也就是8-10年的，考虑只是尝试，所以买的是比较便宜的8年窖藏款鱼龙舞，不到300元，喝下去口感还是比较惊艳的，虽然便宜，但是酱香风味比较浓郁，入口柔绵醇厚、回味绵长、空杯留香幽雅持久，基本上作为口粮酒日常饮用也不会心疼。
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好的酱酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄；酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度，好的酱酒会有粘杯效果。
第二招：闻
好酱酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香。
第三招：品
好酱酒，入口柔和，幽雅细腻，生津前缓，嚼着香郁，圆润醇厚，回味悠长。
第四招：拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑不涩，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。
第五招：搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱酒的标志。
第六招：酒后
有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
第七招：溢
倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢？好酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体而富有黏性，络合体使酒体结构张力十足。
第八招：渗
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酱酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
第九招：融油
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酱酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
第十招：酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。本回答被网友采纳
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果酒体清澈如初，就是化学酒。
手搓法
操作方法：取几滴白酒放在手心里，合掌使两手心接触用力摩擦几下，生热后气味清香，为优质酒；气味发甜，为中档酒；气味苦臭，为劣质酒。
看酒质
操作方法：摇动酒瓶，如果出现小米粒大小的酒花，堆花时间15秒左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。
观酒线
操作方法：纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。酒花均匀饱满，持久不散。
看酒虫
操作方法：白酒倒入酒杯中，静止一至两个小时，酒精勾兑的酒不会有酒虫，纯粮酿造的酒则会有酒虫。本回答被网友采纳