用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-25
墨鱼红烧肉
材料：
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块；
辅料——油、红腐汁各10克，黄油50克，生抽30克，老抽5克，纯净水600克。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用；
2、然后在锅内倒入油，将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份；
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮；
4、冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右；
5、另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用；
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。
墨鱼丸
材料：
主料——墨鱼1千克，猪肉、马蹄各500克，咸鸭蛋1个；
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法：
1、先将墨鱼分割成小块，猪肉同样切块，去皮的马蹄洗净备用；
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中；
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀；
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲；
5、把调好味的馅料用勺子打成丸，滚水下锅，静待十分钟；
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。本回答被网友采纳
材料：
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块；
辅料——油、红腐汁各10克，黄油50克，生抽30克，老抽5克，纯净水600克。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用；
2、然后在锅内倒入油，将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份；
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮；
4、冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右；
5、另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用；
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。
墨鱼丸
材料：
主料——墨鱼1千克，猪肉、马蹄各500克，咸鸭蛋1个；
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法：
1、先将墨鱼分割成小块，猪肉同样切块，去皮的马蹄洗净备用；
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中；
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀；
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲；
5、把调好味的馅料用勺子打成丸，滚水下锅，静待十分钟；
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-11
海鲜墨鱼圆面
食材准备：墨鱼片适量，蛤蛎适量，虾仁适量，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，大蒜碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼圆面180g，盐适量，胡椒适量
做法步骤：
1.将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。
2.用橄榄油将洋葱碎与大蒜碎以小火炒约1分钟后，加入海鲜料及九层塔以小火炒2分钟。
3.炒熟后加入黑酱、煮熟的墨鱼面拌匀，再洒上盐、胡椒调味，盛入盘中即可。
虾仁营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
墨鱼营养价值：
1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
功效与作用：
1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。本回答被网友采纳
食材准备：墨鱼片适量，蛤蛎适量，虾仁适量，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，大蒜碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼圆面180g，盐适量，胡椒适量
做法步骤：
1.将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。
2.用橄榄油将洋葱碎与大蒜碎以小火炒约1分钟后，加入海鲜料及九层塔以小火炒2分钟。
3.炒熟后加入黑酱、煮熟的墨鱼面拌匀，再洒上盐、胡椒调味，盛入盘中即可。
虾仁营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
墨鱼营养价值：
1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
功效与作用：
1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-04-28
青椒墨鱼花
用料
青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉
做法
把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
倒入黄酒腌制15分钟
把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
青椒墨鱼
用料
中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量
做法
预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
8成熟后，加少量清水；
水沸腾后加盐；
关火，加少许味精提味。
用料
青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉
做法
把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
倒入黄酒腌制15分钟
把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
青椒墨鱼
用料
中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量
做法
预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
8成熟后，加少量清水；
水沸腾后加盐；
关火，加少许味精提味。
第4个回答 2022-05-23
做法
把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
倒入黄酒腌制15分钟
把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
青椒墨鱼
用料
中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量
做法
预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
8成熟后，加少量清水；
把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
倒入黄酒腌制15分钟
把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
青椒墨鱼
用料
中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量
做法
预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
8成熟后，加少量清水；
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