“吃饭不吃蒜，香味少一半”，用大蒜炝锅会致癌？

Question

如题所述

Answer 1

这句话的意思就是在炒菜之前，先在锅里放一点油，然后把大蒜放下去翻炒一下。这时候大蒜就会炒出非常香的味道，这种味道能够让菜后续的味道变得更加美味。

很多人都喜欢这种方法，但是大蒜炝锅会致癌，这种说法也已经流传很久了。

这是因为大蒜在炝锅的过程当中会产生一种叫做丙烯酰胺的成分，这种成分确实是致癌物质。而且是属于二a级的，很多人一听到就害怕了。

但是需要特别说明的是，这并不是因为大蒜造成的。而是因为在120度以上的高温下，只要是高蛋高碳水化合物、低蛋白的物质都会发生这种化学反应，产生致癌物质。

但是丙烯酰胺在炒大蒜时产生的量其实是非常非常少的，可以忽略不计。而且因为在炒菜的过程当中，大蒜只是配菜，所以大家用的量也并不多。我想不会有人一次性拿一斤的大蒜放锅里翻炒吧！

相比之下，除了会产生致癌致癌物质之外，大蒜炝锅反而会让它的营养损失掉一部分。在高温情况下想要完整保存蔬菜的营养成分是不大现实的。

大蒜有杀菌的作用，但是如果在高温下炝锅，基本上这种功能就被破坏掉了。所以如果是想要保存大蒜的营养，那么也最好不要用大蒜炝锅。

如果喜欢大蒜炝锅发出的那种香味，但是又担心致癌的话，那么大可不必，还是可以按着自己的习惯照常吃就好。

Answer 2

大蒜炝锅会致癌？吃了这么多年一直都吃错了？

Answer 3

炒菜的时候是有可能会产生致癌物质，但并不是大蒜造成的，但是大蒜炝锅会流失一部分营养物质。

Answer 4

爱吃大蒜的人其实是不容易生病的，大蒜炝锅也没有什么危害，可以放心吃。

Answer 5

大蒜多食用不但不致癌，反而有预防癌症的功能，吃起来，不要怕。