柠檬水和牛奶出现的沉淀物是维生素c和蛋白质的反应吗？

Question

如题所述

Answer 1

早上好，不单单只有抗坏血酸（维生素C），柠檬水中的大量一水柠檬酸也参与到与新鲜牛奶中酸化使酪蛋白沉淀，因为在酸性条件下酪蛋白与几乎所有水溶性有机酸反应的，请酌情参考。另外抗坏血酸相对于一水柠檬酸来说是弱酸，它使酪蛋白酸化沉淀的能力并不强。