第1个回答 2014-02-03
腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!
下面是几个腊肉的做法：
藜蒿炒腊肉：
只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉：
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
香芋腊肉煲：
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉：
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。
美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉：
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉：
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。 柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉：
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
西芹炒腊肉：
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
下面是几个腊肉的做法：
藜蒿炒腊肉：
只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉：
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
香芋腊肉煲：
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉：
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。
美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉：
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉：
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。 柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉：
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
西芹炒腊肉：
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
第2个回答 2015-04-03
萝卜干炒腊肉：
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗
洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗
放进去，再炒出香味就可以了。
蒜苗炒腊肉：
1、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入切好的腊肉翻炒至腊肉的肥肉部分透明。
2、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗，翻炒两下即关火。
3、再将蒜苗翻炒均匀即可。蒜苗翻炒两下即可关火，用锅中的余热使青椒达到半熟状态，此时的味道最清新鲜嫩。
辣椒炒腊肉：
1、辣椒切块，葱姜切碎。
2、热锅下油，油热后下葱姜。
3、然后放腊肉翻炒，腊肉变色变香后，加辣椒。
4、继续翻炒，加一点酱油和盐。
5、放入辣椒炒两分钟就可以出锅了。
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗
洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗
放进去，再炒出香味就可以了。
蒜苗炒腊肉：
1、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入切好的腊肉翻炒至腊肉的肥肉部分透明。
2、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗，翻炒两下即关火。
3、再将蒜苗翻炒均匀即可。蒜苗翻炒两下即可关火，用锅中的余热使青椒达到半熟状态，此时的味道最清新鲜嫩。
辣椒炒腊肉：
1、辣椒切块，葱姜切碎。
2、热锅下油，油热后下葱姜。
3、然后放腊肉翻炒，腊肉变色变香后，加辣椒。
4、继续翻炒，加一点酱油和盐。
5、放入辣椒炒两分钟就可以出锅了。
第3个回答 2015-04-03
对于真正的湖南乡里腊肉，皮要用火褪毛烧软，要不然根本咬不动。其次要用热水洗净烟灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干净的地方。
对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。
1、腊肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、腊肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜丝或片、大蒜片或蒜叶、青椒丝或干辣椒段粉等配料。
腊肉肥肉太多时，可以把肥肉煎一下出油，没那么腻，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。
对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。
1、腊肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、腊肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜丝或片、大蒜片或蒜叶、青椒丝或干辣椒段粉等配料。
腊肉肥肉太多时，可以把肥肉煎一下出油，没那么腻，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。
第4个回答 2024-06-27
湖南腊肉的饕餮盛宴
湖南腊肉，光是闻着那股幽香扑鼻的气息，就能勾起人们的食欲。它承载着湖南人浓浓的乡情和新年的期许，更是当地饮食文化的一块金字招牌。如何品味这道美食，让其味蕾绽放，以下为您献上详细的饕餮指南。
清蒸：原汁原味，香气四溢
清蒸是最能保留腊肉原汁原味的烹饪方式。将腊肉切成薄片，放入蒸笼中，大火蒸制15-20分钟，直至腊肉熟透。蒸熟后的腊肉，色泽红润诱人，肉质软嫩细致。搭配蒜蓉酱或剁辣椒，一口咬下，清香四溢，回味无穷。
红烧：酱汁浓郁，回味悠长
红烧腊肉，是湖南人过年过节必备的硬菜。将腊肉切成块状，放入锅中煸炒出油，再加入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱等调料翻炒均匀。待酱汁变得浓郁后，加入适量清水，大火烧开后转小火炖制1-2小时，直至腊肉酥烂入味。这道红烧腊肉，酱汁香浓醇厚，腊肉软糯可口，绝对是下饭神器。
腊肉炒丝瓜：清香爽口，回味甘甜
腊肉炒丝瓜，是一道集荤素于一体的经典菜肴。将腊肉切成细丝，丝瓜去皮切块。热锅下油，放入腊肉丝翻炒出香，再加入丝瓜块翻炒均匀。待丝瓜炒至断生后，加入适量盐、糖调味，即可出锅。这道菜，既有腊肉的咸香，又有丝瓜的清甜，清香爽口，回味甘甜。
腊味合蒸：百味荟萃，香飘万里
腊味合蒸，是湖南一道融合多种腊味食材的特色菜肴。将腊肉、腊肠、腊鱼等食材切成块状，放入碗中，加入少许料酒、酱油、蚝油等调味品腌制入味。然后在碗底垫上萝卜片或芋头片，将腌制好的食材摆放在上面，放入蒸锅中大火蒸制1-2小时，直至食材熟透。这道腊味合蒸，汇集了腊味的精华，鲜香浓郁，齿颊留香。
腊肉扣肉：肥而不腻，香糯可口
腊肉扣肉，是一道色香味俱全的湖南名菜。将猪五花肉切成块状，焯水后放入锅中煎至两面金黄。然后加入姜、蒜、八角、桂皮等香料，加入适量酱油、料酒、冰糖调味，大火烧开后转小火炖制1-1.5小时，直至肉质软烂。再将腊肉切成薄片，铺在扣肉上面，放入蒸锅中大火蒸制1小时。这道腊肉扣肉，肥而不腻，香糯可口，绝对是宴请宾客的隆重菜品。
湖南腊肉，光是闻着那股幽香扑鼻的气息，就能勾起人们的食欲。它承载着湖南人浓浓的乡情和新年的期许，更是当地饮食文化的一块金字招牌。如何品味这道美食，让其味蕾绽放，以下为您献上详细的饕餮指南。
清蒸：原汁原味，香气四溢
清蒸是最能保留腊肉原汁原味的烹饪方式。将腊肉切成薄片，放入蒸笼中，大火蒸制15-20分钟，直至腊肉熟透。蒸熟后的腊肉，色泽红润诱人，肉质软嫩细致。搭配蒜蓉酱或剁辣椒，一口咬下，清香四溢，回味无穷。
红烧：酱汁浓郁，回味悠长
红烧腊肉，是湖南人过年过节必备的硬菜。将腊肉切成块状，放入锅中煸炒出油，再加入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱等调料翻炒均匀。待酱汁变得浓郁后，加入适量清水，大火烧开后转小火炖制1-2小时，直至腊肉酥烂入味。这道红烧腊肉，酱汁香浓醇厚，腊肉软糯可口，绝对是下饭神器。
腊肉炒丝瓜：清香爽口，回味甘甜
腊肉炒丝瓜，是一道集荤素于一体的经典菜肴。将腊肉切成细丝，丝瓜去皮切块。热锅下油，放入腊肉丝翻炒出香，再加入丝瓜块翻炒均匀。待丝瓜炒至断生后，加入适量盐、糖调味，即可出锅。这道菜，既有腊肉的咸香，又有丝瓜的清甜，清香爽口，回味甘甜。
腊味合蒸：百味荟萃，香飘万里
腊味合蒸，是湖南一道融合多种腊味食材的特色菜肴。将腊肉、腊肠、腊鱼等食材切成块状，放入碗中，加入少许料酒、酱油、蚝油等调味品腌制入味。然后在碗底垫上萝卜片或芋头片，将腌制好的食材摆放在上面，放入蒸锅中大火蒸制1-2小时，直至食材熟透。这道腊味合蒸，汇集了腊味的精华，鲜香浓郁，齿颊留香。
腊肉扣肉：肥而不腻，香糯可口
腊肉扣肉，是一道色香味俱全的湖南名菜。将猪五花肉切成块状，焯水后放入锅中煎至两面金黄。然后加入姜、蒜、八角、桂皮等香料，加入适量酱油、料酒、冰糖调味，大火烧开后转小火炖制1-1.5小时，直至肉质软烂。再将腊肉切成薄片，铺在扣肉上面，放入蒸锅中大火蒸制1小时。这道腊肉扣肉，肥而不腻，香糯可口，绝对是宴请宾客的隆重菜品。
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