烧鹅脆皮王有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。

脆皮烧鹅方法如下：

大鹅1只、盐适量、料酒适量、花椒大料适量、葱姜适量、香叶适量、草寇适量、白果适量、小茴香适量、肉桂适量

1、一只大鹅足有5-6斤，摘洗干净，取出内脏

2、将所有的调料、葱姜塞入大鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去

3、加入适量的水、盐、料酒，大火烧开，小火煮

4、煮至大鹅熟即可，别煮过了，否则会一碰就碎了

5、取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟以上，放入烤盘包上锡纸

6、烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸

7、出炉

8、脆皮烤鹅成品图

Answer 2

烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。但经本人使用过后，觉得效果不怎么样，等烧鹅变凉了皮会反而变得更硬，所以不建议使用。其实用普通的糖和醋再加点其它的就行了只要比例恰到好处保证能做到色靓又脆皮。

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

Answer 3

烧鹅脆皮水最常见的配方有大红淅醋、白醋、麦芽糖、蜜糖、食粉、柠檬、生粉，高度酒，醋是起到酥化作用，糖是上色和增加光泽，食粉与柠檬起到脆皮作用，生粉是烧鹅时锁住糖份与脆皮作用，酒是为烧鹅、鸭时起到上火与增加热量作用。说说下醋，醋的酸度越高越好，越酸皮就越酥化，为什么皮水要发酵就是这个原因。

烧鹅脆皮王调制方法

一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤

二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)

三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤

烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,

吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)

是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点

酱料一

猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀

2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀

花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开

注意别烧糊了,很容易粘锅

Answer 4

烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。但经本人使用过后，觉得效果不怎么样，等烧鹅变凉了皮会反而变得更硬，所以不建议使用。其实懂行的人不靠这些的，用普通的糖和醋再加点其它的就行了只要比例恰到好处保证能做到色靓又脆皮，而且脆皮时间至少能保持1天呢。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。但经本人使用过后，觉得效果不怎么样，等烧鹅变凉了皮会反而变得更硬，所以不建议使用。其实懂行的人不靠这些的，用普通的糖和醋再加点其它的就行了只要比例恰到好处保证能做到色靓又脆皮，而且脆皮时间至少能保持1天呢。