轻乳酪蛋糕回缩和底面凹陷原因

Question

如题所述

Answer 1

轻乳酪蛋糕回缩和底面凹陷可能由以下原因导致：
1. 配方不平衡：面粉比例少，水分太少，总水量不足。
2. 蛋白打发不足：未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，导致回缩。
3. 蛋黄糊没有搅拌均匀：油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。
4. 烘烤时间短：没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。
5. 搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。
6. 模具内壁有油渍：粘附力不强，会造成回缩。
7. 没有彻底凉透就脱模：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，脱模时引起塌腰。
以上是轻乳酪蛋糕回缩和底面凹陷的可能原因，希望能够帮助到您。

Answer 2

①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。
③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
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Answer 3

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

Answer 4