土鸡窑的做法？ 如何腌制鸡比较好？

Question

如题所述

Answer 1

　　第一问：

　　主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。
　　调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。
　　做法
　　l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。
　　2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
　　3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
　　第二问：
　　　　主料：鸡1只

　　辅料：水适量
　　调料：食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克
　　1、选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
　　2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
　　3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
　　4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

Answer 2

窑鸡是鸡的一种做法，北方称为叫花鸡而广东一带多称为窑鸡。窑鸡由名字也可知这鸡为窑中之鸡。是窑制出来的。窑鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。深圳有名的“农家乐”菜肴之一。
一、它的做法是把活鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料后，在鸡身内外都抹满精盐、生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料。
二、用双层锡箔纸密室实的包裹，同时一定要记得在内层锡纸上面放一层荷叶，这样窑制出来的鸡会有一种淡淡的荷叶香，结合鸡肉本身的鲜香，可谓之绝配。
三、将包好的鸡放进窑后就把窑弄塌，注意放入窑中时不要把锡纸划破，以防泥土进入锡纸内部影响口感。然后在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。大约一小时左右就可以开窑取鸡了。这时只需要稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。当我们把整个锡箔纸打开时，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你的面前。然后就可以开动了！

Answer 3

准备材料：三黄鸡: 一只, 酱油: 适量, 胡椒粉: 适量, 麻油: 适量, 花生油: 适量, 盐: 适量,追答

1，酱油、胡椒粉、麻油、盐、花生油混合成酱汁，把鸡放酱汁里腌15分钟；2，用赐纸把鸡包好；3，放入窑里烤15分钟；4，食用时撕开鸡肉即可。

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