从制作工艺上来说，铁观音只分为两大类，即浓香型（重滋味、次香味）和清香型（香气高强、滋味鲜爽，以下皆为相对而言），
清香型铁观音属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据着主导地位，多采用新枞茶青制作，叶片较小且相对较薄，干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花强，满口生香，但滋味稍薄。
清香型工艺又分为正味、消青、拖酸
①正味茶突出一个正字，干茶普遍为暗黄绿色，香气清幽，发酵程度较高，入口比较温和，口感较为清淡，水中的韵味最好。
②消青茶突出一个青字，干茶比正味较绿，香气比较高扬，但没有正味茶那么纯净，会带有一丝青味，口感较为浓烈，回味甘不错，但是比正味茶差些
③拖酸茶突出一个酸字，干茶最绿，一般有明显的酸味，品尝起来有酸酸的感觉，但喝多了容易范围，这种茶时间一长，酸味就会发臭，保存价值相对教低，现在基本上很少人做。
浓香型铁观音，按字面意思理解，就是指香气高扬的铁观音，很多拖酸消青茶，也会被商家打上浓香型的标签，但浓香型工艺是指经过焙火的铁观音（炭焙铁观音）因此在购买前，大家要了解自己是只需要香气高扬的铁观音还是浓香型工艺的铁观音，浓香型适合喜欢喝浓茶者,新茶友可能一时难以喜欢。
对于平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的茶友，品饮轻发酵的清香型铁观音可能会觉得滋味淡薄，而且大多不喜欢轻发酵茶的“茶青味” ，口味重的消费者更不容易习惯。因此这类茶友建议喝浓香型的铁观音或发酵更充分些的正味铁观音，如初次购买清香型铁观音时，注意一次性不要购买太多量，避免所购茶叶不适合自身的品饮习惯。
对于常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友来说，品饮浓香型铁观音会觉得香气淡薄，茶汤浓重，新茶友不易品饮出铁观音特殊的音韵。故这类茶友最好先选购轻发酵的清香型铁观音。
每种工艺做得好的，都有不俗的，在品质上并无高下之分，喜欢哪种风格完全看个人的喜好
铁观音茶叶3种香型不懂怎么选？茶农教你挑，再也不愁选不到好茶,想喝茶不懂怎么选？茶农姑娘2分钟教会你，学会再也不会被坑,农村，农民，农业，三农，美食，茶叶，中国茶叶第一镇，农村生活。