鳝鱼肉嫩，营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1 、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好也能吃些藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B1、B2、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡 ，对滋养身体有更高的功效。 鳝鱼养殖成本也较高，黄鳝人工配合饲料配方 1、配方：组成是鱼粉60%，淀粉22%，酵母粉4%，谷朊粉2%，豆粕4%，多种维生素1.2%，多种矿物质1%，添加剂1%，其他4.8%。这个配方的主要营养指标（%）为：粗蛋白46.3，粗脂肪5.36，粗纤维0.87，粗灰分0.87，钙4.11，磷2.31。10种必需氨基酸的组成是（%）：赖氨酸1.37，蛋氨酸1.04，组氨酸0.91，精氨酸3.21，苯丙氨酸1.29，异亮氨酸1.70,亮氨酸2.93，苏氨酸1.65，色氨酸0.78，缬氨酸2.61。2口网箱经过120天的饲喂，黄鳝成活率为90.5%，饲料系数为1.27，纯利2240元，资金投入产出比为1:263。 2、配方：豆饼粉20%，蚯蚓（折合干物）20%，熟大豆粉40%，血粉2.5%，玉米面筋1.5%，磷酸二氢钙3%，黏接剂5%。
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