各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

Question

如题所述

Answer 1

年夜饭（又称团年饭、团圆饭）是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国习俗吃年夜饭后要守岁。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。

年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。

春节家家户户都要准备一桌丰盛的年夜饭，尤其除夕夜是一年中最隆重的一顿饭，该准备一桌什么样的年夜饭是人们最关注的事，年夜饭菜单应该有荤有素，营养美味又健康：

推荐“四凉六热”凉菜：酱牛腱、川味香肠、蓝莓山药、清爽菜瓜丝。热菜：油焖大虾、清蒸鳜鱼、梅菜扣肉、蒸时蔬、金蒜子牛肉粒、特色炒鸡。
特色菜这样做：清爽菜瓜丝：菜瓜去籽后擦成细丝，放少许盐腌制1分钟，挤掉水分。虾仁焯熟，菜瓜丝铺底，加入醋、糖、盐、香油、小米椒拌匀，虾仁摆在上面即可。