要说新疆的特色美食，更多的应该是偏重于民族风味，当然你到新疆来，有几样美食是一定要吃的，而且吃过以后定会让你念念不忘。
一、拌面
拌面在新疆是一道非常大众的小吃，新疆当地人也非常爱吃，特别是中午出去吃饭的时候，好些人都会选择拌面。面是手工拉制的，用一个很大的盘子盛着，配菜有很多种，你可以自由选择。吃完了之后还可以加个面，当然加的面是免费的。别看这满满的一大盘子，当地很多女生都能吃完，还要再加个面呢。
二、抓饭
抓饭是维吾尔族的美食，用大米、胡萝卜和羊肉做成，就看这几样食材的搭配，就非常有营养，吃起更是可口。吃的时候可以有很多种选择，碎肉抓饭，羊排抓饭，羊腿抓饭等等，店家通常会送一碟清爽的小菜配着抓饭吃，非常赞。
三、烤肉
烤肉通常是指烤羊肉串，但是现在烤的种类也非常多，除了羊肉之外还有羊心、羊肝、羊肠、羊肚等等，通常是在无烟煤上烤制，放盐，辣椒粉和孜然。在新疆的大街小巷上都有烤肉摊子，远远的闻到那个味道都会让人垂涎欲滴。
四、黄面和凉皮
每到夏天，黄面和凉皮是新疆人的最爱，当然吃份凉皮或者黄面，再外加几串烤肉，这一定是绝配。
五大盘鸡
在新疆，最有名的大盘鸡非沙湾大盘鸡莫属了。一整只鸡红烧后，加入土豆和红辣子，光是看那个颜色，就让人非常有食欲。鸡肉吃完之后可以再来一份面，面是手工拉制的，像皮带那么快，也被叫皮带面，拌到鸡的汤汁里，那味道也是一级棒。
除此之外，新疆好吃的美食还有很多。不来新疆，你就不知道它的美，有机会的话，一定要来新疆品尝一下这些美食。
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作为一个土生土长的新疆人，离开了新疆才体会到长时间在外地的痛苦。虽然会遇到味道也很好的美食，可心中淡淡的怀念和那份空缺却是什么美味佳肴都无法慰藉的。念念不能忘这个词再贴切不过，有时连我自己都不知道我想的是家，还是家的味道，因为我身上的每一寸皮肤都是那每一餐每一顿赋予我的。
声名远扬的大盘鸡、抓饭、拌面、烤羊肉自然是毫不愧对它的名声，但我更想说的是只有本地人才能寻得的美味——炒米粉
上高中的时候，大家有着不知从何而来的默契。“今天中午吃啥？”“不知道啊随便吧。”这几句对话之后，大家不会漫无目的在街上闲逛、纠结，而会自然而然地走向米粉店。炒米粉只是我们的基础款，炒年糕炒宽粉炒馕，加辣加酱加泡菜加黄豆加豇豆加鱿鱼，每一个人都有自己的专属套餐。最最最让我念念不能忘的一定是米兜兜的鸡炒。
软糯的糯米粉是米兜兜的特色，你可以体会到浓郁的酱香裹挟着Q弹软滑的米粉绑架舌尖的感觉，辣让你血脉膨胀，但中药的香气又如清风掠过，让你在刺激中得到一丝安宁（不过真的只有一丝丝）。
大块的长芹菜一定是老板精选的四川芹菜，才会那么的鲜嫩多汁，一口下去咬到底的快感大概只有吃过的人才能懂。花生碎是我认为这款炒米粉的点睛之笔，坚果的香气在火辣辣的米粉中犹如热辣夏日中的一阵清风，更显得米粉香辣撩人，却又有着自己的魅力。
大块的鸡肉肯定让你怀疑这真的是一份十几块的炒米粉么？
不要怀疑，新疆人的大气在小小的一碗米粉中也能体现的淋漓尽致。
新疆的米粉圈子用百花园来形容一点不为过，不同的花有不同的人赏，拌米粉的粉丝也有一大票。不像是炒米粉那么霸道，拌米粉大概就是图书馆角落里看书的帅气学霸。不张扬却别有风味。黄豆、葱花、特制的牛肉酱和万万不能缺少的酸豇豆。当你举起筷子开始搅拌的时候，肯定被香味迷得捉急到“等不了那么多了，我要先尝尝再继续拌！”
（拌米粉）
为了想起那些味道，不知道咽了多少次口水，对新疆米粉的执念，你尝尝就会懂。
（炒黄面）
（传统炒米粉）