大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏等方法。具体如下： 一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。 二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。 三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。 四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。 五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
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第1个回答 2014-01-15
藏大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米 、宽 1米 的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至 0℃ 左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1． 2米 ，高、宽2． 3米 的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔 3米 留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下 3℃ 左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
第2个回答 2014-01-15
大部分的蔬菜，最适宜放入冰箱中保存。但在节日时，买入大量蔬菜，由于冰箱的空间所限，不可能把全部蔬菜都放进去保存。这时，可把容易变坏的优先放入冰箱中。
不需冷藏的蔬菜有莲藕、芋头、土豆、萝卜等根菜类，而附有泥土的生姜、胡萝卜等，可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长的时间。香菜（芫荽）可以用小圆罐倒入少许水，然后香菜象插花一样插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等虽然根据季节而保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数个月。
应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜有青菜、莴笋、西芹、菌菇类等，主要是叶菜类和较柔软的蔬菜。这些蔬菜，如果已有包装，就应原封放入冰箱；如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用纸包裹后才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放通风处吹干身或把水气轻轻地擦去。
至于在室温中保存的蔬菜，首先分开各种不同的蔬菜，分别用2～3重纸包裹，放在阴凉的地方保存。例如，黄芽白、卷心菜等，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
总的来说，蔬菜会随着时间的经过而降低新鲜度，存放愈久愈不新鲜，所以，应尽早食用。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的经过，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，而且把冰箱的温度调校在0℃的时候，比在10℃更能够保持蔬菜的新鲜。但是在0℃以下时，就会使蔬菜冻结，变得不能食用。因此，大约在5℃左右是较适合的。在家庭用冰箱的蔬菜保存箱，大约是5～7℃，是理想的防止干燥的容器，对保存蔬菜最适当。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候的菠菜、卷心菜、大白菜、莴笋等，保存在5℃左右更好。
但是，在栽培时需要20℃的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会引起低温障碍，例如茄子等，表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。在冰箱中保存这类蔬菜时，为了防止低温障碍，可用纸2～3层包着才放入冰箱
不需冷藏的蔬菜有莲藕、芋头、土豆、萝卜等根菜类，而附有泥土的生姜、胡萝卜等，可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长的时间。香菜（芫荽）可以用小圆罐倒入少许水，然后香菜象插花一样插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等虽然根据季节而保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数个月。
应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜有青菜、莴笋、西芹、菌菇类等，主要是叶菜类和较柔软的蔬菜。这些蔬菜，如果已有包装，就应原封放入冰箱；如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用纸包裹后才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放通风处吹干身或把水气轻轻地擦去。
至于在室温中保存的蔬菜，首先分开各种不同的蔬菜，分别用2～3重纸包裹，放在阴凉的地方保存。例如，黄芽白、卷心菜等，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
总的来说，蔬菜会随着时间的经过而降低新鲜度，存放愈久愈不新鲜，所以，应尽早食用。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的经过，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，而且把冰箱的温度调校在0℃的时候，比在10℃更能够保持蔬菜的新鲜。但是在0℃以下时，就会使蔬菜冻结，变得不能食用。因此，大约在5℃左右是较适合的。在家庭用冰箱的蔬菜保存箱，大约是5～7℃，是理想的防止干燥的容器，对保存蔬菜最适当。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候的菠菜、卷心菜、大白菜、莴笋等，保存在5℃左右更好。
但是，在栽培时需要20℃的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会引起低温障碍，例如茄子等，表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。在冰箱中保存这类蔬菜时，为了防止低温障碍，可用纸2～3层包着才放入冰箱
第3个回答 2014-01-15
要注意存放的温度、干燥性
第4个回答 2014-01-13
找个墙角 堆好盖棉被 别着热
白菜不怕冻
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