为什么我做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害，中间湿湿的？

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：

1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。

2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。

3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。

Answer 2

做的蛋糕拿出来就会塌缩，中间湿湿的，很可能是配比的问题，比如泡打粉量不够，水加的太多了。下面来看一道蛋糕的做法，希望对你有所帮助。

小杯蛋糕做法：

柠檬小杯布丁蛋糕

【材料】：无盐牛油55克、糖170克、蛋黄3只、中筋面粉40克、柠檬皮1汤匙、柠檬汁80毫升、牛奶240毫升、盐1/4茶匙、蛋白3只、糖（打蛋白用）30克

【做法】：1在一个碗内，打发蛋白，出现泡沫时下30克糖，打发至抹端坚挺，备用

2先用电动打蛋器打发牛油至软身，然后下糖拌匀

3下三只蛋黄拌匀，再筛入面粉，下盐

4下柠檬皮及柠檬汁，再逐少加入牛奶拌匀

5分三次将已打发的蛋白拌入蛋糕浆内，轻力拌匀（这步骤不要用打蛋器）拌好的蛋糕糊是不稠身的

6涂一层薄薄的牛油在烤杯内，然后倒入蛋糕糊

7将烤杯放入大烤盘内，然后倒入约一吋深的热水。然后放入烤箱165度烤约40至45分钟，至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签抽出没有黏着蛋糕糊即成。

营养价值：

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

Answer 3

做的蛋糕拿出来就会塌缩，中间湿湿的，很可能是配比的问题，比如泡打粉量不够，水加的太多了。下面来看一道蛋糕的做法，希望对你有所帮助。

小杯蛋糕做法：

柠檬小杯布丁蛋糕

【材料】：无盐牛油55克、糖170克、蛋黄3只、中筋面粉40克、柠檬皮1汤匙、柠檬汁80毫升、牛奶240毫升、盐1/4茶匙、蛋白3只、糖（打蛋白用）30克

【做法】：1在一个碗内，打发蛋白，出现泡沫时下30克糖，打发至抹端坚挺，备用

2先用电动打蛋器打发牛油至软身，然后下糖拌匀

3下三只蛋黄拌匀，再筛入面粉，下盐

4下柠檬皮及柠檬汁，再逐少加入牛奶拌匀

5分三次将已打发的蛋白拌入蛋糕浆内，轻力拌匀（这步骤不要用打蛋器）拌好的蛋糕糊是不稠身的

6涂一层薄薄的牛油在烤杯内，然后倒入蛋糕糊

7将烤杯放入大烤盘内，然后倒入约一吋深的热水。然后放入烤箱165度烤约40至45分钟，至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签抽出没有黏着蛋糕糊即成。

营养价值：

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。本回答被网友采纳

Answer 4

这说明你做的蛋糕鸡蛋清放少了，做蛋糕的时候不能加水，全部是用鸡蛋清，然后是用酵母菌把它发酵两个小时再来做才能发泡的比较好，而且香甜香糯可口。

Answer 5

你做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害哈，中间间湿湿的原因，是蛋糕一出炉就瘪为何，一起来了解一下。
蛋糕一出炉就瘪可能是以下原因导致的：
一、蛋糕未烤熟或烤的时间太长了，未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间瘪下去，反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷，塌陷的情况。
二、蛋白霜打发不到位，无法支撑起蛋糕的组织，造成蛋糕出炉后塌陷，蛋白霜的打发是关系到蛋糕能否正常蓬松，口感和组织是否细腻的关键点，所以需要充分做好蛋白霜的打发，分次加糖，循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。
三、蛋糕糊没有翻拌均匀，造成内部沾湿，无法烤熟或者出现布丁层等情况，制作蛋黄糊时加入面粉，要翻拌均匀，不要画圈搅拌，当蛋黄糊与蛋白霜混合时，需要先将一部分蛋白霜与蛋黄糊混匀，再与剩余蛋白霜翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。