材料：
鸡腿9只，姜1节，葱2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大约400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，卤香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。
做法：
1.锅里放1匙油，蒜仁拍扁，葱切段，姜切片下锅炒香之后，把水1000CC加入，然后加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建议用卤包袋装起来），卤香包也下去。
2.卤汁滚了之后，试试咸淡（如果你觉得刚好，那就是肯定不够咸），把鸡腿洗干净下锅，卤汁要盖过鸡腿。卤汁再沸腾时，转极小火（卤汁稍微有冒泡泡但是不会沸腾的状态），把鸡腿卤15~18分钟，大约每隔5~6分钟小心地翻一下鸡腿，让鸡腿的每个面都会均匀的接触到卤汁。
3.熄火之后，鸡腿继续放在卤汁里面至少20分钟，让鸡腿肉可以更充分地入味，然后就看要吃热的或者冷却后放到冰箱准备当宵夜喽。
复杂度
时间度
1.其实我的鸡腿是用老卤汁卤的，但是对于想要学卤鸡腿的人，我总不能说：你到我家来用我的锅子跟卤汁好了…所以食谱是附上我第一次卤东西的配方，老卤汁毕竟还是从新卤汁累积起来的。
2.有了卤香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它们，香味会被更强化。要用卤包袋装起来的原因，一方面是怕八角的角刮伤鸡皮，另方面是事后处理卤汁的时候比较方便。同样的，如果刚好有到迪化街或者中药店，可以买点桂皮，卤汁加上桂皮的香味超级香。（我的老卤汁有用过一次桂皮）
3.老卤汁的特色就是静置后，上面会有厚厚一层的油脂，当你把卤好的鸡翅啦，鸡腿啦捞出来的时候，这层油就会在卤味上形成一层油膜，静置后会吸附在卤味表面，夜市里面闪亮亮的鸡腿鸡翅就是这么来的。新做的卤汁就很抱歉了…除非你一开始就是卤五花肉下去养卤汁，不然最起码得卤个5~10次才会形成油膜。
4.老卤汁保养重点－卤完的卤汁先用滤网把肉渣什么的通通滤干净后，重新加热到沸腾兼收汁之后盖着盖子放到冷却（这是杀菌的目的），基本上夏天我都是电风扇+冷气冷却<---因为那层油膜存在，基本上没有4~5个小时是不会冷却的。冷却后放到冰箱冷冻室里面冻着，记得每个月至少要拿出来卤个东西
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