藕粉不成糊状有三个原因，分别是藕粉过期，没有充分搅拌均匀，水温过低。
藕粉中的主要成分为淀粉，淀粉会在高温条件下发生糊化反应，从而产生半透明的胶状物质，但是出现以上原因后，就会导致藕粉当时呈凝固状，凉后变稀。
藕粉中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其
氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。而且藕粉富含淀粉、蛋白质、维生素B、
维生素C、脂肪、
碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。