1、首先准备一个比银耳面积大的容器，在里面放入能将银耳全部没过的凉水。2、银耳根部朝上的放在水里，一般等三到四个小时左右就可以了，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质。3、摘净根部的杂质，用清水洗几次，盛盘，银耳就泡发好了。
在夏天，银耳最好用冷水泡发。在冬天，银耳最好用温水泡发。
银耳在泡发之前，需先清洗一两遍。银耳用冷水泡发的时间约是2-4小时，用温水泡发的时候约是1-2小时。
银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。
干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹射出来，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。
银耳的主要栽培方式为袋料栽培与段木栽培。段木栽培主要分布在四川、河南、湖北等地。代料栽培广泛分布于全国各地，福建省是主产区。其中代料栽培银耳最为著名的是福建古田银耳；段木银耳以四川通江银耳最著名。
野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。
银耳可用凉水泡发，也可用温水泡发。银耳泡发具体事宜：
1.用凉水泡发：
如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。就是直接银耳根部朝上的放在足够的凉水里，水最好要越过银耳十厘米，等待3-4小时即可。
2.用温水泡发：
这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，水温在25°-30°左右即可。把银耳根部朝上放入充足的温水中，浸没银耳。在泡的过程中，如果水太少，可以适量加点。切记水温不可过高，容易把银耳的营养破坏，也影响口感。
用凉水泡发和用温水泡发主要注意水温和时间。浸泡时，要准备一个较大的容器，泡发的银耳会膨胀放大。当银耳呈现出半透明的样子的时候说明已经泡发好了，此时便可将水中的银耳捞出备用。银耳虽然有诸多好处，但也不是适合所有人吃，切勿过多食用，尤其是容易过敏的人群。
银耳好吃的做法
1、银耳莲子羹
食材：银耳、莲子，冰糖
做法：所有食材处理干净后，放入锅中，加水熬煮四十分钟。
功效：具有健脾益气、滋阴润燥、养心安神的功效，可改善阴虚火旺所致的食欲不佳、消化不良、心绪不宁等症。
2、红枣银耳羹
食材：红枣、银耳、桂圆、冰糖
做法：所有食材处理干净后，放入锅中，加水焖煮四十分钟。
功效：具有补脾止泻、养心安神、滋补元气的功效。适当进食可缓解气血不足所致的面色苍白等症。
3、银耳糯米粥
食材：银耳、红枣、糯米、红糖
做法：所有食材处理干净后，放入锅中，加水熬煮半小时。
功效：具有补中益气、清肺润肺的作用，可改善肺热所致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛、声音嘶哑等症。
你好！
一般情况下来讲，泡发好的银耳呈现粉白状，而且会比原来的身形膨胀，用手去摸也不会感受到固体物；这样的银耳就算已经泡发好了的银耳。
银耳要选优质的，用冷水泡发。
1、优质的银耳是比较大块完整的，而且呈现圆润的形状；反之，那些银耳的朵是一片片散开的银耳则是不太好的银耳，很可能是放置时间过长了。
2、很多人可能都觉得银耳的颜色应该是通体发白的，然而事实并非如此。正常新鲜优质的银耳应该是淡黄色的，像那些颜色比较发白的银耳是用硫磺熏过后才有那个颜色，所以，可千万不要一味购买颜色很白的银耳。