我们在家制作的馒头不仅发酸，而且还会出现硬邦邦的现象，但是在餐馆购买的馒头却是又白又松软，吃起来非常的可口。发面、揣面、蒸制馒头这些步骤上饭馆所采取的方法和措施很多我们都没有注意到，因此在制作馒头的口感上也就会有如此大的差别了。尤其是在放漂白剂的数量上一定要把握分寸，这才能够让馒头制作出来的手感以及口感达到最佳的状态。
在面粉搅拌完之后需要对面团表面不停的锤打，这样能够让面团表面变得光滑起来，而且面粉内部也能够更加充分的发酵。通常面粉在创面的时候需要不停的叠加，当面光、手光、以及盆光的时候就表明面团已经制作完成了，然后再进行发面的操作。在制作馒头的时候我们也知道其需要进行两次的发面次数但是在发面的时候我们却并不知道面团对于温度也是有一定要求的，通常面粉在发酵的时候需要放置在温度较高的地方，发酵时间为2~3个小时。
通常当面粉发至原先两倍大的时候就可以进行二次发酵了，二次发酵是在蒸笼里，在高温的烘烤之下面粉会变得更加的暖和，而且面粉还会变得又大又软，达到我们想要的程度。要想让面粉二次发酵的更好，那么在蒸馒头的时候一定要用冷水下锅，这样可以让馒头在水蒸气的作用之下逐渐变大，但是在蒸馒头的时候一定要控制好时间，通常至少蒸15分钟才可以让馒头完全定型。
这样的制作方法和我们在家里蒸制馒头的时候并没有太大的区别，但其实和面的时候我们少了这样一步，那就是添加小苏打。小苏打可以让面粉在发酵的时候产生二氧化碳气体，进而让面粉内部变得更加的软和，而且吃起来也更加的有劲道。因此在制作馒头的时候一定要注意这一点，不要忘记小苏打的添加以及发酵和蒸制等时间等等，这些都能够让馒头制作出来更加好吃。
馒头是大家都不陌生的食物，但是这些年很多人都反映，再也吃不到妈妈蒸刀的又香又软又蓬松的馒头了，但是这几年很多馒头店装的馒头又蓬松又白，他们是怎么做到的？大家都知道馒头店他们是有专门的和面机的，而且还有专门的发酵的机器，合适的温度加上充足的时间，能够让馒头充分发酵，所以馒头店的馒头才会又大又软。
我想大家小时候尤其是80后一代的人，肯定有过挣馒头的经验，我小时候就做过馒头，然后学着妈妈的样子先将面粉放入适量的酵母粉进行发酵，等到面发起来之后，加入适量的面粉进行搅拌，然后再进行踹面，经过反反复复几次，然后再把面团扯成一个又一个的小面团进行揉成馒头，小时候吃的这些馒头都是一层一层又一层，非常的好吃有嚼劲，像很多人都吃过这样的馒头，但是现在市场上卖的馒头很少，有这样的口干的馒头，其实现在有一些馒头店做的馒头又蓬松又白，但是口感却再也不是小时候吃过的馒头了，大部分馒头店里面还是会加入适量的漂白剂的，会让馒头看起来白白的，但是加入过量的漂白剂会对人体的健康造成不利的影响。所以在自己有时间和精力的情况下，可以尝试自己做一些馒头吃。
当我看到这个话题的时候，勾起了我很多回忆，我想很多人都回忆起小时候玩面团的场景了吧，其实回忆对于大家来说都是非常美好的，大家可以自己再做一做，然后再让自己回味一下，也是不错的，不管怎么样，现在人类的生活节奏是比较快的，大多数人还是比较喜欢购买馒头，我觉得一定要去一些合格的，质量有保障的馒头店去购买，毕竟吃的东西是要入口的，安全还是非常重要的。
