自制蛋糕（微波炉或电饭锅），如何才能松软膨化？

Question

自己做了几次，用过蛋糕粉也用过面粉加淀粉或者玉米粉，用过微波炉也用过电饭锅，味道都还行，但是始终那个蛋糕就是瘪瘪的，都不会膨膨的很松软象外面卖的那种。。。

另：还会沾锅。。。

Answer 1

那是蛋白打的火候不到，在搅拌过程中千万不能让其消泡，就会更松软了，方法如下：

微波炉蛋糕的做法

材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：

1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

Answer 2

■电饭煲蒸"旦糕"......

材料: 鸡蛋8只, 面粉1.5饭碗, 自发粉一茶匙, 白砂糖1饭碗, 云呢拿油2滴。
(1) 用筷子打鸡蛋约15至20分钟, 直至鸡蛋起泡黏住筷子, 代表鸡蛋内的空气充足, 如以电动打旦器协助, 只需2分钟。
(2) 将面粉及自发粉筛一筛, 隔走凝结成块状的面粉及自发粉, 分量为1.5饭碗面粉及1茶匙自发粉。
(3) 加入1饭碗白砂糖捞均, 再倒入旦浆, 搅匀后用保鲜纸封好。
(4) 在室温下摆放半小时, 令旦浆发酵, 直至旦浆表面满布气泡, 如同火山口的岩浆般。
(5) 加入云呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出来的旦糕味道更丰富。
(6) 用厨房纸蘸上食油或牛油, 搽匀饭煲内侧。
(7) 将旦浆由饭煲的中心点倒下, 保证旦糕左右平衡, 不会一高一低。
(8) 如煲饭般按掣, 跳掣后不要开盖, 焗半小时。
(9) 因饭煲已经跳掣, 旦糕不会过熟, 即使焗更长时间, 也可保持软绵绵。
(10)如想做朱古力旦糕, 可在旦浆内加入谷古粉, 又可加入提子或合桃, 但记著放提子果仁时, 先把他们洒上少许面粉捞匀, 再慢慢放入已发酵的旦浆内, 提子果仁就不会沉底。
参考：http://zhidao.baidu.com/question/322577.html

Answer 3

我也试过用这两种器具来做过蛋糕，都能成功的，要省事的话买那些只加鸡蛋搅拌就可以的蛋糕粉就行了，不过搅拌均匀之后要放在那里一段时间，让它充分发酵（这是蛋糕粉说明书都没有写出来的哦，这是很重要的），做出来就像外面买的蛋糕一样。
如果不嫌麻烦的话，用面粉来做，就要用发酵粉，或者把蛋清充分打起泡（这个过程要很久，如果有搅拌器的话就方便点），一点蛋清液都不要放过，这样才能令蛋糕松软。
电饭煲和微波炉的做法都差不多的，如果是电饭煲的话，就要现在锅底涂一层油，然后倒材料进去，盖住等按钮跳两次“保温”，几分钟就行了，不要局太久。
这是我的亲身经历，因为要作为男朋友的生日蛋糕，所以实验了很多次，你可以参考一下啊。本回答被提问者采纳

Answer 4

蛋清打发的不够，可以在蛋清里面加塔塔粉，会好打很多

Answer 5

用微波炉或电饭煲做出来的不可能是蛋糕。蛋糕需要烤制。微波不能达到烤炉的效果。微波加热的原理决定了，用微波炉作蛋糕，会做出如同橡皮糖一样口感的东西，硬而韧。用电饭煲注定是蒸出来的发糕状，虽然软糯了，但是不会像烤出来的松软。

而且，作蛋糕的面团，一定要充分发酵。

买个烤箱吧。