很多菜品最后的时候都要勾芡，一般是用什么调勾芡的汁？

Question

如题所述

Answer 1

勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时，将调好的粉汁淋入菜品，使汤汁浓稠，改善菜品的色泽和口感。    

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉，它吸水性强，适合做油炸类菜肴的拍粉，或者是做脆皮糊使用，不紧口感焦脆，还不容易回软，价格也便宜，缺点是沉淀快。如果你想做干炸带鱼，脆皮鸡，或者是腌制肉类等就选它吧土豆生粉，土豆生粉粘性好，勾出来的芡很稳定而且效果不错。另外红薯生粉勾芡也可以。

你好，很高兴能回答你的问题，我是吃货小丸子。我觉得我们先要了解什么是勾芡？现在我为大家分享一些知识希望能帮到你。勾芡要想效果好还是土豆淀粉，能够快速的锁住汤汁。

土豆生粉。勾芡不浑浊 很亮 凉了不会凝固。做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式，它不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能保护胃黏膜。现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿豆淀粉等，让消费者挑花了眼。我给大家介绍一下它们的区别。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

Answer 2

在最后勾芡的时候，主要都是用的玉米淀粉或者是土豆淀粉，我感觉土豆淀粉的勾芡是最好的了，土豆淀粉的粘稠度刚好，能对菜品起到锦上添花的作用。

Answer 3

一般的勾芡都是使用淀粉和水混合后的液体，淀粉使用土豆淀粉即可，菜品勾芡使用土豆淀粉液体让菜品汤汁浓稠美味。

Answer 4

很多人都使用淀粉加水勾芡，但是颜色可能稍微差一点，但是效果不错，其实可以使用淀粉加一些生抽进行勾芡， 一方面可以让汤汁变浓稠，另一方面还可以增加菜品的色泽，还是不错的。