一般选用半年至一年的金定麻土鸭为最好,加工制作过程中尽量少用或者不用辛香料,只有这样才能更加突出啤酒鸭的醇厚鲜香。取锅上火下猪油,菜籽油烧热下葱姜蒜,八角,桂皮,香叶煸香,下入焯水洗净的土鸭中火煸炒1分钟后,锅里烹入少许花雕酒,加入少许老抽,加藕加热水漫过鸭块。将锅入少量油,加入姜,适量食盐,大料爆炒,之后加入炖过的老土鸭肉,翻炒均匀,之后加入酸梅,菠萝,以及倒入一些酸梅汁焖制,待汤汁差不多煮干即可出锅!
倒入一罐啤酒再加入适量水,大火烧开,再倒出来放入砂锅,或电饭锅煮一会儿,再转小火炖煮四十分钟左右大火收汁,撒点葱花出锅。添加甘草、撒去刚烧开水时的泡泡沫沫很重要。这道菜有滋阴益精、清热明目、养血柔肝、补中益气之功效。
把辣椒炒香敷在土鸭上面,撒上盐,提着你的土鸭坐在山咔咔旁边的大石头上,新鲜的鸭肉一定要先洗干净来,剁好块之后就不要再用水冲,也不需要焯水,直接下锅炒就行,这一点特别的重要。平常烧煮菜品时,加入一些生姜、大蒜、辣椒、八角等,可以起到一个非常好的调味作用。
放点斩好的鸭皮进去,也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了,直接在斩鸭子的时候,把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。炒锅内下化猪油,烧至五成油温,放入姜末,蒜末、泡红辣椒末炒出香味,倒入鸡汤烧沸,同时将蒸鸭的原汁,加入白糖,醋和余下的精盐、酱油、调匀,出锅撒上蒜苗或小香葱,就可以装盘上桌了。这是中秋节的重头戏。