不知道莆田的猪肚炖有什么特别的地方,但我可以教大家炖一道滋补养胃又很好喝的猪肚炖汤。请细看下面的做法。
材料:猪肚,鸡半只,姜,胡椒十几个,山药,红枣三四个。
做法:1,猪肚放入盆中,加入生粉,反复抓洗,(最好放两次生粉抓洗),完全清洗干净。
2,鸡剁成块,姜切片,胡椒压烂。
3,将整只猪肚,姜片,胡椒,干山药,红枣放入煲,加足水。
4,大火烧开,撇掉沸沫,改小火熬煮一个小时。
5,将猪肚捞出,掠凉一下,切片。
6,将猪肚,鸡肉块一起放回煲里,加入少许花生油,大火烧开,小火再煲40分钟即可。
7,加入适量的盐拌均匀即可关火。
8,盛碗。
一、白果猪肚鸡汤
制作步骤:土鸡去内脏洗净后切块备用;猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状;重新煮开一锅水,放入鸡块和猪肚,焯水去掉血水捞起备用;准备一个汤锅,放入猪肚和鸡块,加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒,加入清水浸没过材料;开大火烧开,然后调成小火继续煮2小时左右,在出锅前的5分钟加入食盐调味就好了。
二、老鸭猪肚汤
制作步骤:老鸭去毛洗净切块 ,冷水下锅,介绍少许姜丝、料酒,大火烧开焯水2分钟捞出备用; 红枣、枸杞、清补凉配料洗净浸泡片刻; 猪肚切开洗净,先用少许淀粉抓洗一遍,再用盐、料酒抓洗两遍; 抓洗过的猪肚冷水下锅,加入少许姜丝、料酒,大火烧开焯水2分钟捞出切条;汤锅内加入适量清水,将焯过水的老鸭、猪肚、配料一并倒入锅中,大火煮开转小火慢炖4小时;起锅前10分钟,加入浸泡过的枸杞,少许盐调味即可盛出食用。