自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了？

Question

如题所述

Answer 1

面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。

面火高了就降低面火，时间延长，直到烤熟为止，可以用一根竹签插入蛋糕内部，测试蛋糕内部的成熟度，没有粘蛋糕糊即代表熟透。购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计。

因为每家的烤箱温度不一样同样是180度，有的温度就会高，这个和烤箱大小，内部加热管的多少、烤箱内部高度有关系的，用烤盘或者模具烤蛋糕时，普遍通用温度是在140-150度左右，6寸的在45分钟左右，8寸的在55分钟左右，是一个低温慢烤的过程。如果蛋糕糊太稀，就算按照我说的时间和温度估计也烤不成功，因为烤的过程中蛋糕蓬不起来，你就会加长烘烤时间，烘烤时间加长又导致上面焦黑塌陷。

在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议你多试几次。烘烤温度过高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。

Answer 2

一定要严格把控时间。尽量将时间设定为10分钟。这样比较保险，绝对不会糊锅。

Answer 3

掌握合适的时间，还有温度，还要蛋糕胚子的比例，还有蛋糕的选材材料的问题，还有就是烤蛋糕的烤箱。

Answer 4

首先是面糊的配比要掌握好，烤蛋糕之前，烤箱要预热好，烤箱的温度和时间都要把握好，在做蛋糕之前，面粉最好能过一下筛子。

Answer 5

应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。