吃了甜瓜，嗓子总有刺刺的感觉，这是少数人的错觉还是一种普遍现象？75年前的一只甜瓜，为什么能拯救无数人的生命？今天就来聊一聊甜瓜。我们平时吃的那些羊角蜜、哈密瓜、白兰瓜、蜜露瓜、伊丽莎白瓜......虽然果形和果肉不尽相同，但本质上讲它们是同一种瓜，都是葫芦科黄瓜属的甜瓜Cucumis melo。
这也难怪甜瓜口感带着一丝黄瓜的神韵，果肉中央“挂满种子”的胎座，是甜瓜们的经典特征。这种感受的罪魁祸首其实是：甜瓜果肉中的某些蛋白质带来的轻微过敏反应。当然过敏与否因人而异，一般说来，“麻嘴唇”、“辣嗓子”是最轻微的过敏反应，并不会影响群众吃瓜，也不需要处理，而严重的过敏则会引起呕吐，皮疹，呼吸困难甚至血压骤降。
其实，食物的过敏情况应，比我们想象得要普遍得多。。夏季甜瓜成熟后会“自茎脱离”，所以我们看到的哈密瓜几乎都是“带把儿”的。夏季甜瓜属“后熟果”，就是采摘后果肉仍可以有质的变化，譬如香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃、牛油果都是后熟果。夏季甜瓜果肉中的活性酶，能对多种氨基酸前驱物作用，产生上百种酯类物质从而使果肉产生浓郁的芬芳。
冬季甜瓜的特点是果香清淡，一般有平滑的外皮。蜜露瓜Honeydew、卡沙巴瓜Casaba（白兰瓜、伊丽莎白瓜）、圣可拉斯瓜Santa claus都是冬季甜瓜。冬季甜瓜属“非后熟果”，采摘后生果无法放熟，譬如樱桃、苹果、柑橘等。冬季甜瓜果肉中的生物酶活性较低，不会带来丰富的脂类物质，因此果香味较淡。
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