一般的拉面馆需要1-2个不锈钢案板，用来拉面和放和好的面，一台和面机，碗和碗柜，消毒柜，洗涮碗用的水槽2-3个，最少两个煮面用的锅，一般是3个，可以是一体的（一个灶台上两个灶眼可以放两口锅），也可以是单个的，一个煮面，一个放热汤，一个煮肉，（锅不能用铁的，因为铁锅煮肉，铁和调料发生化学反映，煮出来的汤不是红色的就是黑的），大号的不锈钢桶或大号缸一个，用来调汤，冷藏柜1-2个用来冷藏煮好的肉，蒜苗香菜和暂时用不了的面（厨房温度高，和好的面时间长了会发酵)，排烟罩一个，主要是排水蒸气，水蒸气不排除掉，时间长了，店里会有一种发霉味或是下水道的味，炒菜的炉灶1-2个，用来炸辣椒油和做炒面等，不锈钢盆若干个，用来洗菜，装和好的面，在买3个瓷的或是不锈钢好看的，大一点的盆或是碗用来放牛肉丁，切好的蒜苗香菜和辣椒油，筷子机，还有装炸好辣椒油的器皿，泡牛肉的器皿。炒勺.漏勺.菜刀等小件用品就不一一列举了。
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第1个回答 2010-02-10
就是普通的锅灶就可以，现在有些还用的和面机，兰州拉面店没什么特殊要求，但对人员要求比较高，要想做的好点，独特点，就要找个好点拉面师傅、调汤师傅还有就是和面的师傅（可用机器代替，但是面一般不精道，不适合北方人口味）！
第2个回答 2010-02-11
面案
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