第1个回答 2022-07-26
提到轻奢甜品,乳酪蛋糕算一个,尤其是乳酪含量超多的日式乳酪蛋糕,相比于普通的乳酪蛋糕,口感更佳。很早以前就想尝试日式乳酪蛋糕,但却迟迟未行动,主要原因是怕失败,经受不住挫败感,因为日式乳酪蛋糕面粉太少,基本上是靠蛋白霜来支撑糕体组织,液体乳油又比较多,不太容易做成功,所以,直到今天做好了充足的心理准备,第一次制作,虽然还是如预想的一样不太成功,却从中总结出了失败的原因,相信以后再做会越来越好。
即便不太成功,蛋白打发过度,糕体不够细腻,表面看起来也皱成了老太太的脸,口感却还是大赞的,是我最爱的最爱,切上两片,给自己冲一杯咖啡,坐下来轻松享受甜美时光,还是无比惬意的,不过不敢吃多,毕竟乳酪的热量不低,想吃的时候做一个慰劳自己,还是相当不错的。这个日式乳酪蛋糕的方子很好,值得大家收藏,喜欢的朋友可以记下来,想吃的时候做给自己。
[食材]:奶油奶酪160克,无盐黄油35克,牛奶60克,鸡蛋3个,低筋面粉25克,白醋3克,白糖40克。
[模具]:乳酪蛋糕模或6寸圆形蛋糕模
[成品]:1个
【做法】:
1、鸡蛋清黄彻底分离,在分离的时候,一定要注意蛋黄不能碰破,避免散落在鸡蛋清中影响打发。
2、黄油、乳酪和牛奶,放到耐高温的大碗中,乳酪与黄油不需要提前软化,冰箱冷冻室里取出直接使用即可。
3、放黄油、乳酪和牛奶的大碗,坐到热水里面,隔水加热,慢慢搅动,直到融化混匀,成细腻光滑有清晰纹路的状态。
4、从热水中取出大碗,将蛋黄加入里面,继续搅匀。
5、低筋面粉过筛到乳酪蛋黄糊中,搅拌均匀至无干面粉状态。
6、搅拌好的乳酪面糊,提起呈带状流下,并不会马上消失,盖好碗口备用,防止表皮风干。
7、蛋清倒入到打蛋盆中,加入白醋搅匀。白糖分三次加入开始打发。蛋清打到鱼眼大泡时,加入第一次糖;打到小泡时,加入第二次糖;加到超细腻时,加入第三次糖。
8、第三次加糖后需要控制好搅打时间,要时刻观察状态,提起打蛋头,要呈又细又弯折的蛋白长尾巴,也就是湿发的状态,不能打到干发。我的这张图,稍微打得有些过了,小尾巴不够细也不够长,要细长的尾巴,做出的乳酪蛋糕才会足够细腻。稍微一打过,乳酪蛋糕的糕体组织就会有较大的孔洞,这也是我这次做的乳酪蛋糕存在的问题。
9、取拳头大蛋白霜放入乳酪面糊中,轻揉混匀。
10、再将奶酪面糊倒回到蛋白霜中,轻柔翻拌均匀。
11、最后的蛋糕糊是这种细腻的状态。
12、我们把家里的油纸裁好,模具底部放一层,边上再围一圈。如果家中有这种乳酪蛋糕模具就使用这种。如果没有就用戚风蛋糕模具。
13、如果使用6寸戚风蛋糕模具,若是活底的,我们需要在外面包裹两到三层锡纸,避免底部进水,非活底的蛋糕模则不需要包锡纸。
14、烤箱中放一个深烤盘,里面放半盘清水,入烤箱提前预热好,将乳酪蛋糕坐入水中,上下火120度,烤约60分钟。
15、刚出炉的乳酪蛋糕还可以算得上饱满,但冷却后就凉凉了,变成了老太太的脸,皱皱的,切开来,里面的细腻度不够,孔洞比较大,吃着口感特别棒。不过找到了失败的原因,相信一定会越做越好。