第1个回答 2022-07-26
提到轻奢甜品，乳酪蛋糕算一个，尤其是乳酪含量超多的日式乳酪蛋糕，相比于普通的乳酪蛋糕，口感更佳。很早以前就想尝试日式乳酪蛋糕，但却迟迟未行动，主要原因是怕失败，经受不住挫败感，因为日式乳酪蛋糕面粉太少，基本上是靠蛋白霜来支撑糕体组织，液体乳油又比较多，不太容易做成功，所以，直到今天做好了充足的心理准备，第一次制作，虽然还是如预想的一样不太成功，却从中总结出了失败的原因，相信以后再做会越来越好。
即便不太成功，蛋白打发过度，糕体不够细腻，表面看起来也皱成了老太太的脸，口感却还是大赞的，是我最爱的最爱，切上两片，给自己冲一杯咖啡，坐下来轻松享受甜美时光，还是无比惬意的，不过不敢吃多，毕竟乳酪的热量不低，想吃的时候做一个慰劳自己，还是相当不错的。这个日式乳酪蛋糕的方子很好，值得大家收藏，喜欢的朋友可以记下来，想吃的时候做给自己。
[食材]：奶油奶酪160克，无盐黄油35克，牛奶60克，鸡蛋3个，低筋面粉25克，白醋3克，白糖40克。
[模具]：乳酪蛋糕模或6寸圆形蛋糕模
[成品]：1个
【做法】：
1、鸡蛋清黄彻底分离，在分离的时候，一定要注意蛋黄不能碰破，避免散落在鸡蛋清中影响打发。
2、黄油、乳酪和牛奶，放到耐高温的大碗中，乳酪与黄油不需要提前软化，冰箱冷冻室里取出直接使用即可。
3、放黄油、乳酪和牛奶的大碗，坐到热水里面，隔水加热，慢慢搅动，直到融化混匀，成细腻光滑有清晰纹路的状态。
4、从热水中取出大碗，将蛋黄加入里面，继续搅匀。
5、低筋面粉过筛到乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀至无干面粉状态。
6、搅拌好的乳酪面糊，提起呈带状流下，并不会马上消失，盖好碗口备用，防止表皮风干。
7、蛋清倒入到打蛋盆中，加入白醋搅匀。白糖分三次加入开始打发。蛋清打到鱼眼大泡时，加入第一次糖；打到小泡时，加入第二次糖；加到超细腻时，加入第三次糖。
8、第三次加糖后需要控制好搅打时间，要时刻观察状态，提起打蛋头，要呈又细又弯折的蛋白长尾巴，也就是湿发的状态，不能打到干发。我的这张图，稍微打得有些过了，小尾巴不够细也不够长，要细长的尾巴，做出的乳酪蛋糕才会足够细腻。稍微一打过，乳酪蛋糕的糕体组织就会有较大的孔洞，这也是我这次做的乳酪蛋糕存在的问题。
9、取拳头大蛋白霜放入乳酪面糊中，轻揉混匀。
10、再将奶酪面糊倒回到蛋白霜中，轻柔翻拌均匀。
11、最后的蛋糕糊是这种细腻的状态。
12、我们把家里的油纸裁好，模具底部放一层，边上再围一圈。如果家中有这种乳酪蛋糕模具就使用这种。如果没有就用戚风蛋糕模具。
13、如果使用6寸戚风蛋糕模具，若是活底的，我们需要在外面包裹两到三层锡纸，避免底部进水，非活底的蛋糕模则不需要包锡纸。
14、烤箱中放一个深烤盘，里面放半盘清水，入烤箱提前预热好，将乳酪蛋糕坐入水中，上下火120度，烤约60分钟。
15、刚出炉的乳酪蛋糕还可以算得上饱满，但冷却后就凉凉了，变成了老太太的脸，皱皱的，切开来，里面的细腻度不够，孔洞比较大，吃着口感特别棒。不过找到了失败的原因，相信一定会越做越好。