花甲是一年四季都可以吃的海鲜产品，花甲价格低，十块钱就可以买一大盘，回家了炒一炒，既可以解馋解饿又可感受海鲜的美味可口。花甲的处理方式许多，在大多数作法中，最有名的应属辣炒花甲。提及辣炒花甲，只需做了这个菜的朋友都知道，花甲炒不太好腥味儿非常大，并且吃着也有沙子，令人咽不下。那样，怎样才能炒成美味可口的辣炒花甲呢？我觉得，正确做法需要在炒花甲以前多多2个流程，那样炒出来的花甲才可以令人回味无穷。
第一步：首先将买回来的花甲放进清水之中，并向清水中加入适量的食用盐，把花甲放到盐水中泡浸两个小时，以后取下，冲干净后置放一旁预留。
提醒：在炒花甲以前在第一步就是将花甲放到盐水中泡两小时，泡浸的重要的作用是除去花甲里的细沙，那样炒出花甲也就没有沙子了。
第二步：借着泡浸花甲的时间也将调味品备好，包含小香葱切割成葱段、蒜头做成蒜末、朝天椒切割成段状，置放一旁预留，与此同时提前准备好好抽、耗油、食用盐、白砂糖等配料。
第三步：出锅，锅里加入适量的清水，烧沸之后将花甲放进锅里，见到花甲伸开后盛出，清理一遍，沥干水，置放一旁预留。
提醒：辣炒花甲以前一定要还记得加一个流程，这一步是给花甲绰水。绰水需注意一定要等水烧开后然后将花甲添加锅里，不然极有可能把花甲煮老。此外，花甲略微张开嘴巴以后就可以把花甲盛出来，切忌煮太久，不然花甲吃着味道很老。
第四步：另出锅，锅里加入适量植物油，添加葱段与蒜末炒香，以后添加朝天椒，炒匀之后将绰水完毕的花甲添加锅里，走红炒匀后放入白砂糖、生抽酱油、食用醋、耗油等配料，再次炒匀，加入适量的食用盐调料后就可以出锅了，一道美味的辣炒花甲就完成了。
如何？这一道辣炒花甲的处理方式是否非常简单呢？然后我们总结一下辣炒花甲的关键点，辣炒花甲以前最好是一定要多加2个流程：第一个流程是把花甲放进盐水中泡两小时，那样能有效除去花甲里的沙子。
第二，炒花甲前要最先给花甲绰水，那样能消除花甲的腥气。但是，需注意绰水一定要等水烧开后然后将花甲添加锅里，发觉花甲张嘴后马上将花甲取下，不然可能会把花甲煮老，花甲煮老也不好吃了。