食材用料
朝天椒 600克、蒜 400克、姜 50克、糖 100克、
盐 100克、芝麻油 100克、植物油 100克、白醋 40克。
做法步骤
[ 1 ] 大蒜去皮去蒂；
[ 2 ] 姜去皮切片；
[ 3 ] 姜和蒜一起放入料理机；
[ 4 ] 打成细腻的泥；
[ 5 ] 朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干；
[ 6 ] 放入料理机打成这样；
[ 7 ] 锅中倒植物油炒香蒜姜蓉；
[ 8 ] 再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐；
[ 9 ] 炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火；
[ 10 ] 倒入干净的罐子里密封保存。
小贴士
罐子要提前用沸水煮一下再彻底晾干，不然容易长毛。
食材用料
盐浸酸梅 15个左右、小米椒 200克、红辣椒 150克、姜 50克、蒜 2大个、
豆豉 50、油 适量、盐 15克、酱油 适量、白糖 20克、高度米酒 2瓶盖。
做法步骤
【 1 】 所有食材洗干净，晾干水分；
【 2 】 辣椒、姜、蒜都剁碎；
【 3 】 锅中放入适量、的油，把辣椒、姜、蒜倒入，中小火翻炒；
【 4 】 看到锅里辣椒的水分差不多没有的时候，放入酸梅和豆豉，继续改小火翻炒，
边炒边把酸梅压扁；（可以压好再放）
【 5 】 当所有材料的水分都挥发完，辣椒出红油时加糖、酱油、白酒、盐拌匀；
【 6 】 拌匀看到出比较多红油就可以出锅，装入无水的容器里放凉，再分装到有盖子的
保鲜盒或是瓶子里，放入冰箱冷藏。
小贴士
油如果觉得少，炒的任何一个过程中都可以添加；
要不停的翻炒，不然容易焦；
食材的比例可以自己调配，喜欢辣的小米椒多些，喜欢酸的酸梅多些，
有的不喜欢吃的材料可以不加；
非常好做，做好后最好放冰箱里保存。