怎样在家做白面粉炒面

Question

如题所述

Answer 1

前提是准备好基本的炒面工具。俗话说“巧妇难为无米之炊”，要想做炒面，必须使用大铁锅，还得用小火慢熬，木棍不能填在锅里，一燃起来，火势不能控制，但脱粒的玉米棒和豆穰儿都行。

还要选择平底铲子，平铲子能方便快速的翻炒面粉，还能一铲到底，直触锅底，以防面粉炒熰粘锅，最关键的作用是还能在翻面的过程中压碎粉疙瘩，使疙瘩重新以面粉的形式入炒，还能防止面粉变熰。

用面的时候也有量的讲究，锅是挺大的，但是不能像熬红薯米汤一样多加米和红薯，材料越多，熬出来的粥好喝。在炒面时，一次最好用一瓢半的面下锅，这样的量能保证每粒面粉都能得到最好的翻炒，都能和热锅面有直接的接触，使得入锅的面粉能获得均等的机会，完成自己蜕变，实现自己的价值，让喝到的人感到暖暖的幸福。

面粉入锅以后，要格外的小心，这是炒面成功的重要环节。要用平底铲子不停地翻炒，因为面粉最怕炒熰，一个不小心，锅底熰了，整锅的炒面也就毁了。此时还需烧火工的配合，要使火苗一直以慢火延续的燃下去，直到炒面出锅。

这个过程是漫长的，也是考验人耐心和烧火技巧的时候，大家都以为烧火很简单，只要一直填柴火就行，其实不然，需要技巧和感觉。需要一个人和锅里的饭建立某种微妙的联系，想象着自己就是锅里食物的，不用计算时间，也不用借助其他工具，塞柴火的手停了，食物也烧到了最合适的温度，也是自己想吃的味道。这道工序完成，炒面也就完成80%。

判断炒面炒好的标准就是看炒面的颜色。当面粉由白色变成棕色再到暗红色，俗称胶泥色的时候，炒面就可以出锅了。把炒面盛出大铁锅的时候也要小心，速度一定要快。不然，颜色就要变了，还有可能糊掉。农家厨房最常用的也是最适合晾晒食物的用高粱莛纳的锅拍就登场了，可以把刚出锅的炒面均摊在锅拍上。

炒面出锅以后还不算完，这只是完成了整个过程的90%。还有一个容易遗漏的过程，就是掸面。再小心，也会有因水汽而凝结的炒面疙瘩。细簺锣是掸面的御用厨具，最后掸出来的疙瘩可以用擀面杖给碾碎，还可以服用，至此，炒面的制作过程也结束了。

等炒面的温度冷却下来，就可以烫炒面糊涂了。烫炒面也有技巧，需要先放炒面后放水，还要求边倒水边用筷子搅拌，这样炒面的香气就能溢出来了，这样烫出来的炒面才是一碗真正的炒面，更能勾起你的食欲

Answer 2

其实做法很简单，现在自己就可以尝试做做，当然前提是您得喜欢吃才可以的。建议您冬天吃，感觉会更好。准备好白面粉3碗是依照3口之家的标准。我们那时候是幸福的8口人。放入地锅中，先等到锅烧的微微热载放入，最好用柴火烧的味道更好。
面粉倒入锅中不要放任何的水或者油。干炒来回翻炒30至40分钟。等到面粉发展呈浅红色时会有一股淡淡的烧焦的味道，不过别担心。要的就是这个效果。然后就可以停火了。用锅盖再捂上10分钟熟面粉就做好了。接着您可以放入适量的玉米糊中搅拌，可以放入少量红糖增加口感。好香的炒面糊就做好了。

Answer 3