是因为包子的面没有发起来,发面做包子的时候加面揉合要有一个重新发孝的过程。
面粉要用温开水和面(40℃)。
面粉要使用鲜酵母。
包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%。
面粉放好发酵母粉,揉好面应把面放在暖和地方,让它发起来。
发好面后,做成想做的包子,馒头,花卷。
锅内放入冷水包子做好以后要放锅内停几分钟在生火。
这样面发好了,才不会被烫死像死面,蒸十三分钟既可。
一、包子(中国传统食品)
包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。
二、包子基本做法,有两种发面的方法:
用面肥发面(通常叫大碱发面)。
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可。
蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再点火。
用酵母发面(通常是快速发面法)。
三、包子做法