小笼肉馅加皮冻的搅拌方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

小笼肉馅加皮冻的搅拌方法：

1、准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）。

2、将猪皮焯水，用刀刮去背面的油脂，加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时。

3、蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）。

4、将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）。

5、将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）。

6、每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水。

7、然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合。

8、到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）。