1. 香肠制作完成后，应将其悬挂在通风良好的地方进行晾晒。
2. 在晾晒过程中，如果发现有气泡产生，应该用针刺破以排除气体。
3. 每隔大约12厘米，对香肠进行一次结扎，以保持其形状。
4. 晾晒过程中，建议在第二天翻转香肠，以便均匀晾干。
5. 香肠的晾晒时间受温度、风力等环境因素影响，通常需要7至10天。
6. 注意不要将香肠晒得过干，以免影响口感。
7. 晾干后的香肠可以放入冰箱的冷冻室或冷藏室进行储存。
8. 为了保持香肠的新鲜，也可以在表面涂抹少许花生油，然后悬挂在阴凉处，这样可以在10℃以下的温度下保存至春节后。
关于腊肉香肠的注意事项：
9. 亚硝酸盐，也称亚硝酸钠，是一种常用的食品添加剂，主要作用是抑制细菌生长并保持食品颜色鲜亮。
10. 亚硝酸盐能够使肉制品的颜色更加红润，提升口感，并缩短加工时间。
11. 然而，过量摄入亚硝酸盐可能对人体有害，长期大量食用可能增加致癌风险。
12. 我国对亚硝酸盐在肉制品中的使用量有严格规定，每千克肉制品中最大用量不得超过0.15克。
13. 在国家标准范围内使用亚硝酸盐等添加剂，人体摄入后通常不会造成严重问题。
14. 清水浸泡是稀释香肠腊肉中亚硝酸盐的有效方法，如果计划第二天食用，可以提前一天用清水浸泡。
15. 如果条件允许，采用持续冲水的方式效果更佳。
以上内容参考自人民网，关于如何挑选香肠腊肉以及它们的储存方法。
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