鲟鱼，作为地球上最古老的鱼类之一，拥有超过2亿年的历史，被誉为"水中活化石"。这一类别下的鱼类种类繁多，现有2科、6属，共计26种。其中，鲟科包括鳇属的如俄罗斯鲟、闪光鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、史氏鲟、长吻鲟等，这些鲟鱼以其巨大的体型和悠久的生命力而闻名。亚得利亚鲟、中华鲟和达氏鲟等则属于鲟属，它们分布在世界各地的江河湖泊中。
在铲鲟属中，有密苏里铲鲟和密西西比铲鲟，而拟铲鲟属则包括大阿姆拟鲟、小阿姆拟鲟以及锡尔拟铲鲟。白鲟科中的白鲟和匙吻鲟属则分别以其独特的匙吻鲟而著称。这些鲟鱼种类丰富，不仅在形态上有所差异，而且各自适应了不同的生态环境，展示了大自然的神奇多样性。
每种鲟鱼都有其独特的生存策略和生态角色，它们的长寿和稳定数量反映了地球生态系统的长期稳定。然而，值得注意的是，某些鲟鱼种群，如长江白鲟和欧洲鳇等，已经面临严重的生存威胁，保护这些珍贵的生物资源显得尤为重要。
俄罗斯鲟在亚速海生长最快，在里海和黑海生长较慢。其洄游性种群生长快于定栖性种群，雌鱼生长快于雄鱼。在亚速海俄罗斯鲟1龄鱼全长为294厘米，2龄鱼全长462厘米、体重2公斤，5龄鱼全长666厘米、体重55公斤，10龄鱼全长898厘米、体重12公斤。俄罗斯鲟雄体初次性成熟年龄在7-9龄，全长100厘米以上。