流心古早味蛋糕的制作工艺
一、材料准备：
鸡蛋6个、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、细砂糖75克、奶黄流心适量。
二、制作流程：
1. 材料预处理：首先分离鸡蛋的蛋清与蛋黄，确保蛋清盆中无任何油和水。分离完成后，将蛋清盆放入冰箱冷藏待用。
2. 面糊制作：对低筋面粉进行筛选后，将植物油加热至约75度，直至出现油丝。随后加入面粉中并搅拌至细腻。接着加入牛奶继续搅拌。
3. 打发蛋清：从冰箱取出蛋清，使用打蛋器打发至大弯钩状态。这一过程中，蛋白和空气需充分接触混合，大约需要3分钟。打发时，细砂糖需分三次加入。
4. 混合面糊与打发好的蛋清：首先预热烤箱（一般比实际烘烤温度高出20度）。然后取出一部分蛋白霜加入蛋黄糊中并翻拌均匀。再将蛋黄糊全部加入蛋白霜中，翻拌均匀。
5. 加入奶黄流心馅：将一半的蛋糕糊倒入烤盘中，然后加入奶黄流心馅。之后再倒入剩余的一半蛋糕糊，注意避免馅料流出。轻轻震动烤盘以排出大气泡，并使用刮刀将表面抚平。
6. 烘烤：将烤盘放入已预热的烤箱中，以150度烘烤90分钟。
7. 成品处理：取出蛋糕后彻底放凉，然后切块即可享用。
三、关于古早味蛋糕的回缩问题：
古早味蛋糕在出炉后可能出现回缩现象，这主要与烘烤过程中的一些细节有关。
1. 若蛋糕未烤熟，内部水分未完全气化，会导致蛋糕回缩。因此，要确保蛋糕在炉内充分烘烤。
2. 蛋糕烤制过度也会导致回缩，因此应合理控制烘烤时间。
3. 古早蛋糕的湿度较大，若水蒸气过多进入，会导致蛋糕过于湿润而塌陷。因此，在烘烤过程中需注意控制湿度。
四、古早味蛋糕的保存与意义：
古早味蛋糕建议放冰箱冷藏保存。这种蛋糕带有一种古旧的味道，以手工料理为主，材料实在。所谓的“古早味”，其实是指那些带有怀旧情感的东西，是人们怀念的、值得怀念的事物或味道。像竹蜻蜓、打砣螺等老玩具或老北京的豆汁，都是带有古早味的代表。而古早味蛋糕，就是那种让人怀念的味道的蛋糕。
总之，制作流心古早味蛋糕需细心处理每一个步骤，从材料准备到烘烤完成，都需要精心操作以确保蛋糕的口感和质地。