潮州和潮汕的区别有：地理范围不同，级别不同，社会习俗不同。
1、地理范围不同
潮州指的是位于广东省东部的潮州市。潮州市是中国历史文化名城之一，下辖潮安区、饶平县和湘桥区三个行政区划。潮汕是广东省潮汕地区的简称，包括潮州市、汕头市和揭阳市三个城市。这个地区位于广东省东南部，东北临福建省，西南毗邻珠三角。
2、级别不同
潮州是一个地级市，潮汕是一个地区的统称，潮州市属于潮汕地区。
3、社会习俗不同
潮州地区的社会习俗受到历史、地理和民族等多种因素的影响。在潮州，人们重视家庭观念，注重家族传统。潮汕地区的社会习俗涵盖了潮州、汕头和揭阳三个城市，具有较广泛的地域性。潮汕人民的社会习俗与潮州人民相似，也重视家庭观念和传统文化。
潮州的规模：
广东省辖地级市，位于广东省最东端，处于韩江中下游。东与福建省的诏安县、平和县相接，西与揭阳市的揭东区接壤，北接触梅州市的丰顺县、大埔县交界，南通汕头市和澄海区，并濒临南海；属亚热带海洋性季风气候。
辖区总面积3679平方公里，其中陆域3146平方公里，辖2个市辖区1个县及1个县级管理区；常住人口265.08万人（2017年末）潮州是海峡西岸经济区成员城市之一，粤东地区的文化中心，对外开放旅游城市。旅居海外的潮籍侨胞、华人及港澳台同胞约230万人，是著名侨乡。
以上内容参考：百度百科-潮州
以上内容参考：百度百科-潮汕
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