小饭店厨房设备有哪些

Question

如题所述

Answer 1

摘要：对于一个饭店来说，后厨是很重要的地方，一套厨房设备是饭店经营的前提，那么饭店厨房设备有哪些？饭店厨房设备的配置完全是按照使用需求来做的，但一般来说包括调理柜、雪柜、置物架、水池、货架、工作台、炉灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、残食台、碗柜、消毒柜、排烟管道、抽油烟机和油烟净化器等。下面来了解下小饭店厨房设备清单。一、饭店厨房设备清单
饭店厨房功能间中，热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的，还有烧腊间、库房等。
1、热厨间用来做菜：炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉，保温设备需要暖碟车、雪柜，排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备，另外就是操作台和水池、菜架了，有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面。
2、面点间主要用来做面食，蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜，炒馅料要小炒炉，烙饼要烤箱或是电饼铛。因为会产生较多油烟蒸汽，需要配备油烟机一系列设备。还有面食机械，和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等。
3、备餐间配上开水器和茶叶柜吧，不可少的，最好再配上水池，可以及时清洁餐具。
4、凉菜间要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。
5、洗消间可以配洗碗机整套设备或者洗杯机。看餐具的量吧，不太大的话，只配个三星洗手池就行了。消毒柜不能少，还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。
6、烧腊间就是用来做烧烤类食品的，食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多，需要用烧猪炉，炖料用矮仔炉，麦芽糖箱上色用，挂鸭架是用来晾烧烤类食物的，还有水池等。
7、库房可以设冷库，也可以放大雪柜，再加上几个货架就可以了。
二、小饭店厨房设备有哪些
小饭店一般由于区域限制，功能区可能不多。厨房设备清单会依据实际的房间布局做归置，以一个小型拉面馆厨房为例。
一个小的拉面馆的厨房不会用到太多设备，因为饭店小，就餐人数不会太多。功能间设置较简单，有凉菜间、加工间、主厨房、洗碗间、排烟系统。所用设备有调理柜、雪柜、置物架、水池、货架、工作台、炉灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、残食台、碗柜、消毒柜、排烟管道、抽油烟机和油烟净化器等。
三、饭店厨房设备摆放原则
对于一个饭店厨房来说厨房设备摆放位置是很重要的，如果饭店厨房设备摆放位置不正确的话，就影响整个厨房的运作情况，大大降低厨师的工作效率。
1、要顺应流程
（1）厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。
（2）工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。
2、设备要横平竖直
（1）整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。
（2）各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备，比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口的两面影响厨师视线和畅通。
（3）不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。
（4）案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易失火。
3、高度要人性化
一般的灶台和操作台的高度是800mm，这符合人体的高度操作习惯，当然了，南方和北方的灶台高度是不一样的，一般西餐厅的灶台会在850mm，因为西餐厅的厨师一般是外国人，因为外国人的个子会高点，总之要符合人性化的需求，根据各个地方的差异设有不同的高度。
4、水电和设备合理对接
在设计方案时，水、电点位要标注清楚，在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。如水池摆放不合理，会影响水电的正常使用。

Answer 2

一般常见小饭店的厨房设备有以下这些：小炒炉，蒸柜，冷柜，操作台，水池，消毒柜，油烟净化器，新风系统，煲仔炉，开水器。

大多数来说以上的设备可以满足常见小饭店的经营需求了，当然还是建议您这边寻找一家专业的公司进行设计，因为不同饭店需要的厨房需求不一样，不同的菜式菜品所需要用到的厨房设备也不一样，并且厨房现场各有差异，特别是油烟净化和新风系统更是需要现场测量，计算才能做出合适的设计，这些都需要专业人员才能解决。