螺蛳粉的做法

Question

如题所述

Answer 1

煮螺蛳粉的步骤如下：

材料准备：石螺、猪骨、腐竹、辣椒粉、青菜、干红枣、干米粉、螺蛳、食用油30克、生姜、八角、甘草、香叶、辣椒、酸笋、调味汁、红油、花生米、酸豆角、木耳、香醋。

1、准备好食材：养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用，猪骨剁小块；腐竹剪小块；辣椒粉放入小碗；青菜，干红枣洗干净；干米粉放入50°C温水浸泡2~5个小时。

2、大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水（大约2000克）盖过骨头，烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态。

3、同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水，再放入食用油30克，生姜片，八角，甘草，香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟；炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。

4、煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入调味汁，保温备用。

5、炖汤期间制作配菜，红油：锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用；趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却；把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油。

6、大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感，捞出盛入大碗。

7、浇螺蛳汤，放入香醋，撒上花生米，放入酸笋，炸腐竹，熟木耳，淋红油即可食用。