四川粉蒸肉怎么蒸?

Question

如题所述

Answer 1

肉切好之后放入一个碗里，再放入几片姜片，大葱段，胡椒粉一勺，黄酒一勺，甜面酱一勺，豆瓣2勺，白糖一勺，酱油适量，五香粉一勺，再放了点豆腐乳的油汁和半块儿豆腐乳。，然后用你的右手抓拌均匀，尽量多揉一会儿，让调料充分渗透进肉里。酱料码好之后，把打好的米粉放进去，再舀一勺水继续用你发财的右手抓拌均匀，让每一片肉都沾满米粉儿。我今天是加了一些青豌豆，就不打算用红薯或者土豆块打底了。都抓拌均匀过后，放到一边备用。

烫软洗好的荷叶，铺在蒸笼上，再把码好味道的肉片铺在荷叶上面，这会的肉有点多，铺的时候只有铺密点。下面再铺点豌豆隔一下，免得压得太紧密蒸不透。码放好之后，用荷叶包好粉蒸肉。用荷叶蒸粉蒸肉不仅可以增加一些清香味，而且蒸好之后，清洗蒸笼也会轻松很多。包好过后就放到高压锅里，我这个高压锅压力不大。所以要用一个小时的样子。

好了，时间到了，粉蒸肉就这样蒸好了。揭开盖子的那一瞬间，就闻到荷叶的淡淡清香，和粉蒸肉的香味扑面而来。多余的荷叶边有点碍事可以用剪刀剪掉。趁热撒上迷人性感的万能的小葱花，一份制作简单，软糯化渣，肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
三、现在开始准备蒸肉粉，鸡肉本身味道比较鲜嫩，所以做鸡肉用的蒸肉粉做法相对比较简单，只需大米和少量糯米放入锅中炒香，冷却后，放入研磨器中压成粉，因为量少所以用的是手工研磨器，如果做的蒸肉粉较多，大家可以用电动料理机来直接打成粉，会更方便，压成粉的蒸肉粉需要少量放一点盐拌匀；

四、把蒸肉粉倒入腌制好的鸡肉中，用手充分抓匀，这个环节大家需要注意一下，要多抓一下，使蒸肉粉充分地粘贴在鸡肉上面，这样蒸出来的粉蒸鸡肉不会松散，也会更加入味；

五、这个季节正是吃红薯的季节，咱们可以选择1到2个红薯清洗去皮后切厚片，先装入大碗中，如果不喜欢吃红薯，大家可以选择土豆、南瓜等食材都是可以的；

六、把裹上蒸肉粉的鸡胸肉均匀地铺在红薯上面；

七、放入蒸锅中，大火烧开蒸60分钟左右，这次为了节省时间，家里用的是高压锅，高压锅在压力上来后，关中小火压30分钟即可；