饺子馅的做法非常多，叶子以前分享过舌尖3里的素净饺子的素馅做法，那饺子馅虽然是素的，可味道也是一绝，今天来分享个带肉的饺子馅。
肉馅的饺子馅料一般在肉里加韭菜、芹菜、茴香、大葱等的比较多，春天加荠菜也是一种非常不错的选择，而且龙抬头还有吃荠菜馅饺子的习俗，荠菜还被誉为春天的“吉祥三宝”之一，可惜北方天气较冷，现在市场上还买不到荠菜。
那还有什么馅是更好吃的呢？
那就是在饺子馅里加入莲藕！
莲藕润燥，不仅在秋冬季节受宠，其实春夏也是适宜多吃的，莲藕不仅可以用来煲汤炒菜，其实搅成末后做成馅料味道非常好，做成莲藕丸子也是超级好吃的哦，叶子前一段时间分享过莲藕肉丸，粉丝们照着做后给予了高度评价。
这莲藕做成肉馅吃起来有莲藕末的清脆口感，很有一股清香味，加上肉末、葱花和木耳，调出来的馅料不仅营养丰富，而且口感真的非常好，亲们可以试试哦。
下面就来看看具体做法......
【食材】
饺子皮适量、莲藕一段、干木耳一小把、肉末200克、小葱一小把、生姜一块、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、鸡蛋一个、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
木耳提前一个小时用凉水泡发。（木耳泡发起来比较快，所以不要用热水泡，热水泡的木耳比较软，凉水泡的木耳吃起来更脆，当然口感跟木耳本身的品质也有关）
2、将泡发好的木耳切成碎末。
3、莲藕也切成碎末，将生姜一同放入切菜器中，一起切成末。
将莲藕先一破为二后，用刀稍微用力一拍，这样莲藕就有些碎了，然后用刀切几下后再放入切菜器里，搅拌搅拌就成很均匀很碎的末了。
4、小葱切成葱花。
5、肉末里加入适量盐、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌，然后分次加入适量水继续朝一个方向搅拌上劲。
加的这个水可以是花椒水，因为我在这个馅里会加一点点花椒油，所以就没加花椒水，加一点点花椒油特别提香，但一定不要加多了，否则抢味道。
因为这个馅里要加入较多的莲藕末，后面还要打入鸡蛋，所以打水过程无需打入过多水，适量打一点进去就可以啦。