秋天吉酸菜下来的大青帮菜包包子怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

很多人对于做包子，肯定是信手拈来，但是做青菜包子，既要口感好，青菜不变色，好像很多人都愁这个问题。今天我就教大家怎么蒸包子，保持青菜颜色翠绿，还有怎么调馅料，跟芭比馒头的菜包一个味道。

具体可以看我的视频制作：青菜包子 和面到调馅料，操作视频

【发面所需食材】
面粉 500 克 酵母 3 克 白糖少许 500 克

【馅料所需食材】
青菜 1把 盐 适量 白糖 少许 蚝油 少许 芝麻油 适量

【操作步骤】
准备酵母水： 30°温水中，放入3克的酵母，再加入少许白糖，然后搅拌均匀，待用；

准备一个干净的面盆，放入500克的面粉，也就是一斤的量，然后用筷子搅拌面粉，一边倒入酵母水，一边搅拌，少量多次的添加，直到和成面絮状；

接着上手开始揣面，揣面的力度越大，面团越劲道；

揣面成型后，开始进行“洗”面，这个洗的过程大概需要3分钟左右，让面团更上劲，蒸出来的馒头或者包子非常好吃；洗的越久，面团越光滑，然后整理成型，放在温暖处发酵2个小时左右；

面团发酵的时间，开始调馅料。把青菜洗干净，放入开水中焯水，在焯水过程中，加入适量的小苏打，可以保持菜叶翠绿色；

把焯水后的青菜，捞出，控干水分，然后剁碎，再把剁碎的菜丁放入纱布中，挤掉水分；然后跳入食盐，白糖，蚝油，芝麻油，搅拌均匀即可。

面团已经增大到2.5倍左右，用手一拉，内部蜂窝组织非常明显，把它揉成长条，切成大小均等的剂子，放入馅料，包成自己喜欢的样子即可。

水开后，放入包子，大火蒸制15分钟，关火后，再焖3分钟，这个时候的包子蓬松宣软，不塌陷；

掰开一个，包子蓬松宣软，青菜馅料翠绿，没有褪色，鲜香扑鼻，让人忍不住尝一口；

Answer 2

喜欢吃面食的人，也特别喜欢包子和饺子，蔬菜馅儿的包子，吃着放心安全，所以我们这儿的早餐店的生意，特别好，包子的品种特别多，有番瓜包子，胡萝卜包子，地哒菜包子，还有茄子包子，土豆包子，韭菜包子。酸菜包子。我特别喜欢吃茄子包子，那么把我制作的过程分享给大家。

准备原料：面粉500克，小苏打2克，酵母5克，白糖5克，水300克，长茄子5个、葱、姜、蒜、青椒、盐、十三香、鸡精、香油、菜籽油适量。

1、茄子，葱，姜，青红椒，清洗干净，茄子去皮 ，切成丁，葱，姜，蒜，青红椒，切碎，

2、切好的茄子丁，泡在清水里，捞出来控水，加适量的盐，腌制几分钟。

3、盆中放入面粉，加入白糖，小苏打，把酵母用温水化开，倒入面粉中，一边倒入温水，用筷子拌成絮状，揉成面团， 放在温暖的地方发酵至3倍大体，

4、茄子捏干水分，加入青红椒末和葱姜蒜末和盐，菜籽油烧热倒入茄子的上面，爆香，然后加入香油，十三香，鸡精，搅拌均匀，

5、把发酵好的面团拿出来，排气搓成长条，切成一样大的剂子，压扁擀开。

6、包入拌好的馅 依次包好后，醒发几分钟，放锅蒸15分钟，又暄又软的，又有辣味好吃的茄子包子就好了。

温馨提示：切好的茄子，必须泡在水里，防止变黑，茄子是比较吸油的蔬菜，如果你做包子馅儿的话，就必须菜籽油要多一点才好吃，口感好。

Answer 3

秋田鸡酸菜下来的大青帮菜包子，包包子怎么做好吃？大青，帮做包子，把它用水洗净，用开水焯一下，然后做包子下也是很好的，很好吃

Answer 4

大青菜叶子想要做馅儿吃的话直接用水抄一下，然后再剁碎了和肉一起就行。

Answer 5

你好，把下来的青帮菜切碎，焯水，但不能超过火了，过活了，白菜就不好吃了，再放些肉馅，或者是粉头，放上调料，搅拌均匀，这样包出来的包子很好吃